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如何识别不同的阿拉比卡品种?一眼认出瑰夏、波旁与铁皮卡

2023-05-18 22:09:10 801

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房你知道瑰夏咖啡长什么样吗?波旁咖啡又是什么样?咖啡有分很多品种,但很多人并不懂得如何去区分它们。撇开风味和外形的变化,咖啡植物之间其实也存在明显的物理差异。有些咖啡树又高又瘦,而有些咖啡树却又矮又浓...

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你知道瑰夏咖啡长什么样吗?波旁咖啡又是什么样?咖啡有分很多品种,但很多人并不懂得如何去区分它们。撇开风味和外形的变化,咖啡植物之间其实也存在明显的物理差异。

有些咖啡树又高又瘦,而有些咖啡树却又矮又浓密。咖啡果实的大小和颜色也可能大不相同。本文将介绍六种流行的阿拉比卡种咖啡的识别特征。

具有青铜色芽尖的瑰夏咖啡树

如何识别不同品种的咖啡

咖啡有数百种,但世界上出产的咖啡约70%是阿拉比卡品种。虽然阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡更容易受到伤害,但它的味道和香气对大多数消费者来说更具吸引力。而阿拉比卡咖啡中也有很多细分的品种,其中少数品种会在精品市场和商业市场上广泛种植。

生产者选择种植咖啡品种的因素有很多,包括产量,品质和当地环境条件。重要的是要识别咖啡品种,以避免在收获和处理过程中进行混合。如果混合了两个或以上的品种在同一个批次,则可能导致咖啡风味特征混乱,杯测分数低于理想。

为了更好地了解最常见的咖啡品种在物理上的差异,我研究了六种不同类型的阿拉比卡咖啡。这些情况记录于咖啡树的收获季节结束至开始开花之间-大约两个月的时间-在巴拿马Boquete产区的咖啡农场里。这些农场的海拔高度在1,300到1,800米之间。

本文中包含的特征是通过对特定植物的分析得出的。我的研究是对数量有限的农场的个人观察,并不能作为整体参考。

生产者正在展示Bourbon树枝节间的距离

我们使用某些物理特征(也称为表现性型)来识别植物。这些包括:

树形结构(高大或紧凑)

叶尖颜色(绿色或青铜色)

植株的形状(圆锥形或圆形)

叶子的形状(细长或宽阔)

果实和生豆的形状和大小(细长,圆形或其他,小,中,大或非常大)

果实的颜色(红色,黄色,橙色,甚至粉红色)

分枝的角度

分枝之间的距离(短或长)

同一分枝中的节点之间的距离(短或长)

并不完全需要利用所有这些特征来识别品种,因为某些咖啡品种具有非常明显的特征。

具有青铜色嫩叶芽尖的Typica树

1.Typica-铁皮卡

Typica具有鲜明的特征,它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形,主垂直树干,最高可达5米。这个高度意味着,Typica与其他品种相比,分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。

侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮。叶子,果实和生豆通常是细长型的,嫩叶的芽尖是青铜色。

与其他阿拉比卡品种相比,Typica的叶子表面更光滑,波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。

测量Typica树分枝的距离

2.Bourbon-波旁

Bourbon具有与Typica相同的高大身材和圆锥形状,但更加茂密,有更多的二级分枝。我注意到Bourbon的主干更大,树枝看起来更粗壮,因此Bourbon的植株比Typica更结实,柔韧性更差。分枝和节点之间的距离也有要短一些。枝节密度的增加使得Bourbon的产量要比Typica多30%左右。

Bourbon的叶子比Typica宽,并且具有凹凸不平的纹理与波浪形边界。芽尖通常是绿色的,但偶尔也会出现青铜色。咖啡果实是圆形的,成熟时表现为红色、橙色或黄色(但在同一棵植物上不会有差异)。

Bourbon咖啡的树叶、果实与生豆

3.Caturra-卡杜拉

很多阿拉比卡品种都是Bourbon和Typica的后代。Caturra是Bourbon的天然矮化突变种,它比Bourbon相对更矮小更茂密。树干上的树枝和大量次级分枝之间的距离较小,使得Caturra比Typica或Bourbon更加茂密。

除此之外,Caturra具有与Bourbon非常相似的特征。它的大叶子有波浪状的边界和绿色的芽尖。咖啡果实也是圆形的,大小中等,成熟时为红色或黄色。

果实未成熟的Caturra咖啡树

4.Catuai-卡杜艾

Catuai是Mundo Novo和Caturra之间的混血种。就像Caturra是Bourbon的天然突变种一样,Mundo Novo是Typica的天然突变种。在Catuai上,您可以发现Typica和Bourbon的遗传特征。

Catuai的植株相对较矮小,侧枝与主枝形成近角。在植物顶部很少能看到二级分枝,这使得Catuai与呈圆锥形的Typica和Bourbon相比,更像一个伞状。

Catuai的叶子是波浪状的,通常有绿色的芽尖,但我看过一些青铜色芽尖的例子。果实不会轻易从树枝上脱落,这使得Catuai能够耐受强风或强降雨。Catuai是一个高产品种,果实呈圆形,中等大小。通常成熟时为红色或黄色,但很少有橙色的Catuai。

不同成熟阶段的Catuai果实

5.Pacamara-帕卡马拉

Pacamara是由Pacas和Maragogipe品种杂交而成的,最早于1958年由萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)发掘培育。Pacamara并不是一个稳定的品种,因为代与代之间的特征遗传不稳定。尽管如此,它依然被广泛种植。

Pacas是Bourbon的另一个突变品种,而Maragogipe则是Typica的突变种。Maragogipe具有非常硕大的果实,这个特征遗传给了Pacamara。果实的大小和独特的尖尖叶片令Pacamara很容易识别。这些叶子可以有绿色或青铜色的芽尖。

Pacamara的树形紧凑,形状呈圆锥形。分枝和分枝中的节点之间的距离很短,所以Pacamara也长得非常茂密。树干和树枝与Bourbon相似,比其他大多数品种更粗壮,柔韧性更差。

挂在树枝上的Pacamara果实

6.Geisha/Gesha-瑰夏

通过Geisha上枝的角度和植株的形状来看,很容易识别出这个非常受欢迎的品种。Geisha顶部的树枝以45至50°的角度伸向天空。树形高大,树枝和节点之间的距离很长,树干和树枝很细,有点像Typica。

Geisha的叶子光滑细长,咖啡果实也类似Typica的果实般细长。根据我的经验,Geisha和Typica之间的主要明显区别是,Geisha的植株形状呈伞形或平顶,而Typica则呈圆锥状。

成熟的Geisha果实味道与其他品种完全不同。它们具有柑橘,甜味和茉莉花香。

Geisha/Gesha咖啡树,不同成熟阶段的果实

不同品种的咖啡不仅风味和外形不同-即使在视觉上也能分辨是不同的植物。通过研究树的形状和结构,以及果实和树叶的特征,您可以更容易地识别出正在种植或处理的阿拉比卡具体是哪一种。

由Sawang Tongdee撰写。

译自:Perfectdailygrind。

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