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Cavell瑰夏咖啡 | 雪山近,鸟儿飞

时间:2023-05-19 04:20:00 | 浏览:1036

瑰夏,最早起源于埃塞俄比亚西南部人迹罕至的瑰夏山,后因其抗锈病能力强,而被引入巴拿马[1]。2004年,在Best of Panama杯测竞赛中,由翡翠庄园所培育的一支瑰夏拔得头筹,自此瑰夏风靡世界咖啡圈。在2022年8月17日翡翠庄园举办

瑰夏,最早起源于埃塞俄比亚西南部人迹罕至的瑰夏山,后因其抗锈病能力强,而被引入巴拿马[1]。2004年,在Best of Panama杯测竞赛中,由翡翠庄园所培育的一支瑰夏拔得头筹,自此瑰夏风靡世界咖啡圈。在2022年8月17日翡翠庄园举办的拍卖会中,Montaña Carnaval Washed批次咖啡豆拍卖价格2755美元/千克[2]。而Cavell咖啡品牌,以可持续的生产方式,分享一杯丰富的、生动的、具有迷人风味的高品质瑰夏。

01/

一杯可持续咖啡会改变未来么

根据世界自然保护联盟(IUCN)红色物种名录,2017年约有75种咖啡(占所有咖啡品种的60%)被评估为濒临灭绝,包括13种极度濒危 、40种濒危和22种易危物种[3]。其中,作为主要商用咖啡的阿拉比卡种被列为濒危行列,并被预测其自然种群规模将在2088年缩减一半[4]。

(1) 气温不断上升,使得目前种植高品质阿拉比卡咖啡的高海拔地区变得不再适宜。一项研究预测,气温每上升1℃,咖啡的种植环境海拔就要升高150米,只有这样才能保持产量与目前水平相当[5]。

(2)降水变得不稳定和不可预测,有时候导致洪水,有时则带来干旱,给咖啡的生长条件带来了不确定性。

(3)自2012年以来,叶锈病成为导致中美洲咖啡减产的主要原因,在温暖的气候中,咖啡锈病极易蔓延;不稳定的降水,造成病害真菌大量繁殖[6]。

一杯可持续生产的高品质咖啡,不仅能够提供风格鲜明的味觉体验,更是对从种植到生产各个环节及过程中所有环境、生态、动物等每个个体全貌的呈现。

Cavell,践行可持续的咖啡品牌,致力于推广可持续、有机咖啡种植,保护生物多样性与生态平衡,推进社会、经济和环境正向发展,帮助庄园咖啡农提高产品品质、提升自身权益与收入,充分调动生产积极性,进而形成可持续生产的良性循环。期望在提升人们生活品质、关注自然生态、保护生物多样性以及保障咖啡生产者权益的各个维度,Cavell都能够有更多的价值创造与输出。

02/

Cavell,从产地开始一杯可持续咖啡

Cavell咖啡作为从“种子到杯子, from seed to cup”的可持续咖啡品牌,瑰夏种子来自于巴拿马,于2011年起在哥伦比亚当地进行培育。Cavell咖啡种植园内,在种植前期,咖啡农投入了大量的关注,并进行良好的病虫害控制,避免植株在需要成长的3-4年内受损或生病。

咖啡园位于哥伦比亚内华达山脉圣玛尔塔雪山,它是世界上最高的沿海雪山。1964年,内华达山脉圣玛尔塔被设立为国家公园,这也是哥伦比亚第二古老的国家公园[7]。1979年,公园被联合国教科文组织划入生物圈保护区[8]名单。2013年,世界自然保护联盟(IUCN)发布的《全球最不可替代的生物多样性保护区》的报告将公园确定为世界上濒危物种最不可替代的公园[9]。

(1) 咖啡园以高山融雪灌溉,水源清洁;

(2) 咖啡树为遮荫种植,一方面,增加咖啡中风味物质的积累与转化,但更重要的是减少阳光直射,避免土壤过度退化,为土壤中的微生物提供庇护,也为园内生活的鸟类提供栖息场所;

(3) 使用昆虫病原真菌的生物防治方法减少病虫害发生,有利于形成咖啡园与周围环境的平衡生态,保护同一生态系统中的动植物,如圣玛尔塔白额卷尾猴、白尾鹿等;

(4) 园内开展鸟类保护,目前有超过192种鸟类被识别。

03/

Cavell 瑰夏,水洗浅烘下的明亮酸度

清新的柑橘香气、柔和的酸度、甘甜的余韵是瑰夏标志性的特点,Cavell瑰夏咖啡的豆子采用水洗处理、浅度烘焙的方式,让瑰夏的风味特质完美的保留下来。

水洗处理是哥伦比亚富有代表性的处理方式,哥伦比亚是最大的水洗咖啡出口国。咖啡豆在水洗处理的发酵阶段,带有果胶的咖啡豆会沉在水槽底部进行约24-30小时的无氧呼吸,果胶层的糖进一步分解为乙酸,适量的乙酸会增加咖啡干净、甜美的口感[10]。

浅度烘焙介于咖啡豆烘焙过程中的一爆与二爆之间,咖啡豆由青色逐渐变成肉桂色,此时,生豆中的绿原酸受热分解,并与奎宁酸一起逐渐形成许多次级化合物包括苯酚、儿茶酚、焦棓酚等,这些酚类物质是咖啡香气的来源[10]。而且,浅度烘焙会使豆子中的柠檬酸达到峰值,形成咖啡中宜人的酸度。

经过处理之后,Cavell瑰夏咖啡豆有着明显的橙花香,柑橘、柠檬的橘味果香,入口顺滑,带有明亮的酸度,还有淡淡蜂蜜回甘。

04/

冲泡,产地风土的呈现

研磨程度、注水时间、注水方式、水流速度等都是影响一杯咖啡最终风味呈现的关键因素,适宜的冲泡方式会将产地的风土完整呈现。浅烘的Cavell瑰夏咖啡豆采用三层刀切式磨粉,在研磨过程中可以保持低温,减少香气流失,同时使咖啡颗粒均匀。

  • 称取10g Cavell瑰夏咖啡豆研磨成粉。
  • 将滤纸放入滤杯,93℃热水润湿,使其贴合杯壁。
  • 将咖啡粉倒入滤纸中,轻轻摇晃铺平,注入20ml 93°C的热水,将咖啡粉焖蒸15-20秒。
  • 焖蒸之后,继续缓慢而均匀地注入140毫升左右热水,细水流可以使其与咖啡粉充分接触,便于萃取,冲泡在2min内完成。
  • 冲泡完成,移去滤杯,即刻享用。

05/

零碳,你我的连接

正谷可持续合作伙伴碳阻迹创始人兼CEO晏路辉“当减排减到一定程度之后,那些减无可减的碳排放,可通过抵消的方式来实现碳中和”,Cavell瑰夏咖啡包装采用FSC可持续森林认证纸张,通过第三方认证方式,促进森林的持续经营;减少会引起污染的传统石油系油墨,采用大豆油墨印刷,降低对环境的压力。同时,Cavell瑰夏咖啡由碳阻迹提供碳中和技术支持,通过核算产品从原料到配送所有环节的碳排放总量,并进行购买注销,最终实现碳中和,零碳,更向自然。

01

2021.07

正谷上海办公室,正谷与哥伦比亚驻上海总领事丹尼尔·克鲁兹·卡德纳斯(Daniel Cruz Cárdenas)进行可持续有机咖啡对话,领事与正谷伙伴们分享到“有理由相信,上海将是风味独特的Cavell瑰夏咖啡最重要的潜在市场”;正谷签署哥伦比亚有机咖啡种植倡议:可持续咖啡品牌Cavell咖啡将推动哥伦比亚从常规咖啡种植向有机咖啡种植转变

02

2021.11

第四届中国国际进口博览会,正谷对话哥伦比亚驻华大使路易斯·迭戈·蒙萨尔韦,就可持续咖啡的种植与推广进行分享

03

2022.03

联合国妇女署发起倡议“Gender Equality Today for a Sustainable Tomorrow”,正谷与高伟绅律师事务所以一杯可持续咖啡为链接共同发起倡议:有机可持续,性别平等与女性领导力

04

2022.07

第二届中国国际消费品博览会,世界经济论坛自然与气候中心大中华区总负责人朱春全博士,GF60学术委员会委员、原中国银行业监督管理委员会主席刘明康,世界可持续发展工商理事会(WBCSD)中国办公室主任周卫东等多位可持续伙伴就有机、碳中和、生物多样性进行交流

“服务合作促发展,绿色创新迎未来”,2022年中国国际服务贸易交易会于8.31-9.5举行,在国会中心二期D-4031展台,Cavell瑰夏咖啡与各位伙伴分享一杯来自哥伦比亚的雪山咖啡。9月5日,服贸会成果发布会,我们以“Cavell瑰夏咖啡的碳足迹评价及可持续生产”。一杯Cavell瑰夏咖啡不只有柑橘、橙花的清新香气,还有明亮的酸度与微微回甘,还有丰富的产地生态:咖啡在高大树木的荫蔽下生长,猴子穿梭于林间,鹿在河边饮水嬉戏,清脆的鸟鸣声回响在错落的枝叶间......私信获取邀请函,来Cavell展台体验一杯从种子到杯子的可持续咖啡,感受海拔1550m咖啡园里的蓬勃生命力!

▾资料与文献:

1.瑰夏咖啡

https://en.wikipedia.org/wiki/Geisha_(coffee)

2.ESMERALDA AUCTION 2022

https://auction.haciendaesmeralda.com/public-auction/48

3. IUCN Standards and Petitions Subcommittee, Guidelines for using the IUCN Red List Categories and Criteria. Version 13. Prepared by the Standards and Petitions Subcommittee (2017)

https://www.iucnredlist.org/documents/RedListGuidelines.pdf.

4. 地球生命力报告2020

https://www.wwfchina.org/content/press/publication/2020/%E5%9C%B0%E7%90%83%E7%94%9F%E5%91%BD%E5%8A%9B%E6%8A%A5%E5%91%8A2020%20%E4%B8%AD%E6%96%87%E6%91%98%E8%A6%81%20.pdf

5. A Warming World Threatens Colombia’s Coffee Future

https://eos.org/articles/a-warming-world-threatens-colombias-coffee-future

6. The Fight to Save Coffee from Climate Change Heats Up

https://www.resilience.org/stories/2019-03-27/the-fight-to-save-coffee-from-climate-change-heats-up/

7.Sierra Nevada de Santa Marta

https://en.wikipedia.org/wiki/Sierra_Nevada_de_Santa_Marta

8.内华达山脉圣玛尔塔 - Sierra Nevada de Santa Marta百科全书https://ewikizh.top/wiki/Sierra_Nevada_de_Santa_Marta#National_Natural_Park

9.全球最不可替代的生物多样性保护区https://baike.baidu.com/item/%E5%85%A8%E7%90%83%E6%9C%80%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E6%9B%BF%E4%BB%A3%E7%9A%84%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%A4%9A%E6%A0%B7%E6%80%A7%E4%BF%9D%E6%8A%A4%E5%8C%BA/24673327

10.咖啡中形色各异的酸

https://freewechat.com/a/MzAwMDAzMjc1MA==/2653686864/1

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瑰夏咖啡品鉴网-瑰夏咖啡,是埃塞俄比亚咖啡,有花香、热带水果、浓烈的甜度的口味。瑰夏咖啡,花香明显,柑橘突出,茶感余韵,口感纯净分明辨识度极高,是每个咖啡控这辈子都要喝一回的。瑰夏咖啡豆有著成熟的柑橘、柠檬、木瓜、哈蜜瓜等水果风味,口感柔顺清新又甘醇、酸质明亮、质地绵密、鲜明的焦糖余韵甜美悠远。
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