摘要：瑰夏，最早起源于埃塞俄比亚西南部人迹罕至的瑰夏山，后因其抗锈病能力强，而被引入巴拿马[1]。2004年，在Best of Panama杯测竞赛中，由翡翠庄园所培育的一支瑰夏拔得头筹，自此瑰夏风靡世界咖啡圈。在2022年8月17日翡翠庄园举办...
瑰夏，最早起源于埃塞俄比亚西南部人迹罕至的瑰夏山，后因其抗锈病能力强，而被引入巴拿马[1]。2004年，在Best of Panama杯测竞赛中，由翡翠庄园所培育的一支瑰夏拔得头筹，自此瑰夏风靡世界咖啡圈。在2022年8月17日翡翠庄园举办的拍卖会中，Montaña Carnaval Washed批次咖啡豆拍卖价格2755美元/千克[2]。而Cavell咖啡品牌，以可持续的生产方式，分享一杯丰富的、生动的、具有迷人风味的高品质瑰夏。
01/
一杯可持续咖啡会改变未来么
根据世界自然保护联盟（IUCN）红色物种名录，2017年约有75种咖啡（占所有咖啡品种的60%）被评估为濒临灭绝，包括13种极度濒危 、40种濒危和22种易危物种[3]。其中，作为主要商用咖啡的阿拉比卡种被列为濒危行列，并被预测其自然种群规模将在2088年缩减一半[4]。
(1) 气温不断上升，使得目前种植高品质阿拉比卡咖啡的高海拔地区变得不再适宜。一项研究预测，气温每上升1℃，咖啡的种植环境海拔就要升高150米，只有这样才能保持产量与目前水平相当[5]。
(2)降水变得不稳定和不可预测，有时候导致洪水，有时则带来干旱，给咖啡的生长条件带来了不确定性。
(3)自2012年以来，叶锈病成为导致中美洲咖啡减产的主要原因，在温暖的气候中，咖啡锈病极易蔓延；不稳定的降水，造成病害真菌大量繁殖[6]。
一杯可持续生产的高品质咖啡，不仅能够提供风格鲜明的味觉体验，更是对从种植到生产各个环节及过程中所有环境、生态、动物等每个个体全貌的呈现。
Cavell，践行可持续的咖啡品牌，致力于推广可持续、有机咖啡种植，保护生物多样性与生态平衡，推进社会、经济和环境正向发展，帮助庄园咖啡农提高产品品质、提升自身权益与收入，充分调动生产积极性，进而形成可持续生产的良性循环。期望在提升人们生活品质、关注自然生态、保护生物多样性以及保障咖啡生产者权益的各个维度，Cavell都能够有更多的价值创造与输出。
02/
Cavell，从产地开始一杯可持续咖啡
Cavell咖啡作为从“种子到杯子, from seed to cup”的可持续咖啡品牌，瑰夏种子来自于巴拿马，于2011年起在哥伦比亚当地进行培育。Cavell咖啡种植园内，在种植前期，咖啡农投入了大量的关注，并进行良好的病虫害控制，避免植株在需要成长的3-4年内受损或生病。
咖啡园位于哥伦比亚内华达山脉圣玛尔塔雪山，它是世界上最高的沿海雪山。1964年，内华达山脉圣玛尔塔被设立为国家公园，这也是哥伦比亚第二古老的国家公园[7]。1979年，公园被联合国教科文组织划入生物圈保护区[8]名单。2013年，世界自然保护联盟（IUCN）发布的《全球最不可替代的生物多样性保护区》的报告将公园确定为世界上濒危物种最不可替代的公园[9]。
(1) 咖啡园以高山融雪灌溉，水源清洁；
(2) 咖啡树为遮荫种植，一方面，增加咖啡中风味物质的积累与转化，但更重要的是减少阳光直射，避免土壤过度退化，为土壤中的微生物提供庇护，也为园内生活的鸟类提供栖息场所；
(3) 使用昆虫病原真菌的生物防治方法减少病虫害发生，有利于形成咖啡园与周围环境的平衡生态，保护同一生态系统中的动植物，如圣玛尔塔白额卷尾猴、白尾鹿等；
(4) 园内开展鸟类保护，目前有超过192种鸟类被识别。
03/
Cavell 瑰夏，水洗浅烘下的明亮酸度
清新的柑橘香气、柔和的酸度、甘甜的余韵是瑰夏标志性的特点，Cavell瑰夏咖啡的豆子采用水洗处理、浅度烘焙的方式，让瑰夏的风味特质完美的保留下来。
水洗处理是哥伦比亚富有代表性的处理方式，哥伦比亚是最大的水洗咖啡出口国。咖啡豆在水洗处理的发酵阶段，带有果胶的咖啡豆会沉在水槽底部进行约24-30小时的无氧呼吸，果胶层的糖进一步分解为乙酸，适量的乙酸会增加咖啡干净、甜美的口感[10]。
浅度烘焙介于咖啡豆烘焙过程中的一爆与二爆之间，咖啡豆由青色逐渐变成肉桂色，此时，生豆中的绿原酸受热分解，并与奎宁酸一起逐渐形成许多次级化合物包括苯酚、儿茶酚、焦棓酚等，这些酚类物质是咖啡香气的来源[10]。而且，浅度烘焙会使豆子中的柠檬酸达到峰值，形成咖啡中宜人的酸度。
经过处理之后，Cavell瑰夏咖啡豆有着明显的橙花香，柑橘、柠檬的橘味果香，入口顺滑，带有明亮的酸度，还有淡淡蜂蜜回甘。
04/
冲泡，产地风土的呈现
研磨程度、注水时间、注水方式、水流速度等都是影响一杯咖啡最终风味呈现的关键因素，适宜的冲泡方式会将产地的风土完整呈现。浅烘的Cavell瑰夏咖啡豆采用三层刀切式磨粉，在研磨过程中可以保持低温，减少香气流失，同时使咖啡颗粒均匀。
05/
零碳，你我的连接
正谷可持续合作伙伴碳阻迹创始人兼CEO晏路辉“当减排减到一定程度之后，那些减无可减的碳排放，可通过抵消的方式来实现碳中和”，Cavell瑰夏咖啡包装采用FSC可持续森林认证纸张，通过第三方认证方式，促进森林的持续经营；减少会引起污染的传统石油系油墨，采用大豆油墨印刷，降低对环境的压力。同时，Cavell瑰夏咖啡由碳阻迹提供碳中和技术支持，通过核算产品从原料到配送所有环节的碳排放总量，并进行购买注销，最终实现碳中和，零碳，更向自然。
01
2021.07
正谷上海办公室，正谷与哥伦比亚驻上海总领事丹尼尔·克鲁兹·卡德纳斯（Daniel Cruz Cárdenas）进行可持续有机咖啡对话，领事与正谷伙伴们分享到“有理由相信，上海将是风味独特的Cavell瑰夏咖啡最重要的潜在市场”；正谷签署哥伦比亚有机咖啡种植倡议：可持续咖啡品牌Cavell咖啡将推动哥伦比亚从常规咖啡种植向有机咖啡种植转变。
02
2021.11
第四届中国国际进口博览会，正谷对话哥伦比亚驻华大使路易斯·迭戈·蒙萨尔韦，就可持续咖啡的种植与推广进行分享。
03
2022.03
联合国妇女署发起倡议“Gender Equality Today for a Sustainable Tomorrow”，正谷与高伟绅律师事务所以一杯可持续咖啡为链接共同发起倡议：有机可持续，性别平等与女性领导力。
04
2022.07
第二届中国国际消费品博览会，世界经济论坛自然与气候中心大中华区总负责人朱春全博士，GF60学术委员会委员、原中国银行业监督管理委员会主席刘明康，世界可持续发展工商理事会（WBCSD）中国办公室主任周卫东等多位可持续伙伴就有机、碳中和、生物多样性进行交流。
“服务合作促发展，绿色创新迎未来”，2022年中国国际服务贸易交易会于8.31-9.5举行，在国会中心二期D-4031展台，Cavell瑰夏咖啡与各位伙伴分享一杯来自哥伦比亚的雪山咖啡。9月5日，服贸会成果发布会，我们以“Cavell瑰夏咖啡的碳足迹评价及可持续生产”。一杯Cavell瑰夏咖啡不只有柑橘、橙花的清新香气，还有明亮的酸度与微微回甘，还有丰富的产地生态：咖啡在高大树木的荫蔽下生长，猴子穿梭于林间，鹿在河边饮水嬉戏，清脆的鸟鸣声回响在错落的枝叶间......私信获取邀请函，来Cavell展台体验一杯从种子到杯子的可持续咖啡，感受海拔1550m咖啡园里的蓬勃生命力！
▾资料与文献:
1.瑰夏咖啡
https://en.wikipedia.org/wiki/Geisha_(coffee)
2.ESMERALDA AUCTION 2022
https://auction.haciendaesmeralda.com/public-auction/48
3. IUCN Standards and Petitions Subcommittee, Guidelines for using the IUCN Red List Categories and Criteria. Version 13. Prepared by the Standards and Petitions Subcommittee (2017)
https://www.iucnredlist.org/documents/RedListGuidelines.pdf.
4. 地球生命力报告2020
https://www.wwfchina.org/content/press/publication/2020/%E5%9C%B0%E7%90%83%E7%94%9F%E5%91%BD%E5%8A%9B%E6%8A%A5%E5%91%8A2020%20%E4%B8%AD%E6%96%87%E6%91%98%E8%A6%81%20.pdf
5. A Warming World Threatens Colombia’s Coffee Future
https://eos.org/articles/a-warming-world-threatens-colombias-coffee-future
6. The Fight to Save Coffee from Climate Change Heats Up
https://www.resilience.org/stories/2019-03-27/the-fight-to-save-coffee-from-climate-change-heats-up/
7.Sierra Nevada de Santa Marta
https://en.wikipedia.org/wiki/Sierra_Nevada_de_Santa_Marta
8.内华达山脉圣玛尔塔 - Sierra Nevada de Santa Marta百科全书https://ewikizh.top/wiki/Sierra_Nevada_de_Santa_Marta#National_Natural_Park
9.全球最不可替代的生物多样性保护区https://baike.baidu.com/item/%E5%85%A8%E7%90%83%E6%9C%80%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E6%9B%BF%E4%BB%A3%E7%9A%84%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%A4%9A%E6%A0%B7%E6%80%A7%E4%BF%9D%E6%8A%A4%E5%8C%BA/24673327
10.咖啡中形色各异的酸
https://freewechat.com/a/MzAwMDAzMjc1MA==/2653686864/1
