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熟读这4大咖啡豆信息,助你选择好喝又便宜的咖啡豆

2023-05-19 02:57:27 1156

摘要:又快到一年一度的"双十一"剁手节了,你的荷包准备好了吗?有朋友给我留言,让我多介绍一下如何选购咖啡豆,正好快到双十一了,可能会有很多店家不错的折扣,看完这篇文章,你就可以放心去挑选最实惠的豆子了!01 咖啡豆种类目前世界上有超过100 种咖...

又快到一年一度的"双十一"剁手节了,你的荷包准备好了吗?

有朋友给我留言,让我多介绍一下如何选购咖啡豆,正好快到双十一了,可能会有很多店家不错的折扣,看完这篇文章,你就可以放心去挑选最实惠的豆子了!

01 咖啡豆种类

目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同,以下我们将比较两者的差别。

阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低

咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。

此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

另外,我们还可以在很多咖啡信息中看到例如:Bourbon(波本/波旁),yellow bourbon(黄波旁), Caturra(卡杜拉), Catuai(卡杜艾), Typica(铁皮卡)等等,其实这些都是阿拉比卡咖啡的不同品种。

罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高

相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。

罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。

目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。

02 咖啡处理方式

比较常见的几种处理方式有:日晒、水洗、蜜处理以及这1年多流行的酒桶发酵。

日晒:咖啡豆果香丰富、余味甜、醇度高。

水洗:咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。

蜜处理:咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。

酒桶发酵:咖啡豆,与相应的酒香有一定联系,比如白兰地、威士忌等,醇度适中,酸度较低。

处理方法跟当地的自然条件有关,如果当地日照丰富,缺水日晒处理方法会多一些,反之,水洗处理方法多一些。

03 咖啡豆的等级

咖啡豆分级的目的,在于提供交易时的大致基准。目前并没有一个世界通用的咖啡豆分级方法。分级的名称与依据,实际上是由各产国自行决定。

鉴定标准: 取300g生豆,通过孔洞大小不同的金属筛网,去进行筛选的工作(Screening)。基本单位是1/64英吋,称为「目」,用来筛选咖啡豆的网子介于8–20目,也就是8/64–20/64英吋(约等于3–8毫米),数字越小,孔就越大。通常低于14目的,就没有成为精品的机会了。筛选的过程中,当然会有漏网之鱼,误差容许值,则视其采用的标准而定。

下面说一下市面常见的咖啡豆的分级方法

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚分级以G开头,共分5+1级的分类系统最常见(Z是近年刚出现的新级数),数字越小越好,主要看的是瑕疵率,以「每300公克生豆,所能允许的瑕疵豆数量」为基准,列出如下:

哥伦比亚

哥伦比亚以豆粒大小做为区分的标准,Excelso, Supremo都算是大颗的豆子,但后者比前者更大一点。哥伦比亚通常被拿来举例:相较于豆粒大小,如果可以知道产区来源的话,对了解质量会比较有帮助。

巴西

由高到低,分别是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona,Hard开始,包含更低的等级,算是商业豆。

巴西是世界上咖啡产量数一数二的国家,从廉价的速溶咖啡,到精品等级的庄园豆都有。受制于自然环境,巴西的咖啡生长高度较邻国来得低,大约只有海拔600–1200公尺,因此发展出自己的等级排序。名称里的Soft,不是指豆子软硬,而是指风味有温和、柔顺的表现。

大部分中南美国家

思相同,依此类推。实际上所指的生长高度,各国却都不太相同。例如在厄瓜多,SHG是1300公尺以上,HG是1220–1300公尺;洪都拉斯的SHG则是1200公尺以上,HG 1000–1200公尺。

肯尼亚

肯尼亚的豆子受到很多人的喜欢,除了好喝之外,还因为"好大"!通常肯尼亚的豆子,分为9级

一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+,是贸易商自己的分级,不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定,所以就参考一下噢。

04 网购咖啡豆怎么选?

现在很多朋友大部分都是在网上或实体店购买咖啡豆。但是这只能看到产品介绍或者咖啡的包装,因此,如何看懂咖啡的包装,成为了选择咖啡的重要条件。下面就来教大家如何看懂咖啡包装。

下面以某个精品咖啡豆为例:

阅读这个产品的标题,我们可以得到的信息:

1.产地:哥斯达黎加

2.品种:瑰夏(含50%)拼配

3.庄园/处理厂:米拉珠科学家庄园

4.处理方式:葡萄干密处理

另外,目前在网上购买咖啡豆,很多专业的店铺,对咖啡的信息都有较为详细的描写一般包含几个内容

1.咖啡豆烘焙的程度

2.咖啡的杯测信息

通过专业的咖啡测试,可以得到咖啡的风味信息、香气、质感、酸质、余韵等很玄学的咖啡体验。

可以根据整体的描述与风味信息,选择咖啡豆。

3.冲泡建议

冲泡建议会给出几种常见的冲泡器具的冲泡比例。如果是新人,可以参考这个参数进行冲泡。根据最后的结果,进行参数调整。找到自己最喜欢的味道。

05 选购咖啡豆的3大禁忌

1.不要购买咖啡粉/不要将咖啡豆进行磨粉。推荐购买咖啡豆,喝时再研磨。保证咖啡油脂、香气、风味的保存。

2.请购买新鲜烘焙的咖啡豆,最好在3天内烘焙的。如果时间过长的咖啡豆,请不要购买。

3.不要一次性购买大量咖啡豆,请少量频购,保证咖啡豆的新鲜度。

总结

希望这篇文章,可以让朋友们了解咖啡豆选购的技巧。双十一临近,请看管好自己的钱包,不要买前疯狂,卖后落泪!

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