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明谦咖啡的“瑰夏飞行模式”小样豆测评——巴拿马圣塔玛丽亚庄园慢速厌氧干燥瑰夏

2023-05-19 02:36:45 594

摘要:关于圣塔玛丽亚咖啡庄园于1950年创立,真心算是历史悠久的庄园了,位于巴拿马奇里基省布加巴区的Paso Ancho。庄园总面积是120公顷,种植的咖啡品种有卡杜拉、铁皮卡、瑰夏等等。该庄园得益于巴鲁火山区高海拔的微气候,这里平均海拔在156...

关于圣塔玛丽亚咖啡庄园于1950年创立,真心算是历史悠久的庄园了,位于巴拿马奇里基省布加巴区的Paso Ancho。庄园总面积是120公顷,种植的咖啡品种有卡杜拉、铁皮卡、瑰夏等等。该庄园得益于巴鲁火山区高海拔的微气候,这里平均海拔在1560-1955米。从20世纪90年代,该庄园改进了种植和生产流程,显著提高了生产力和咖啡质量,在这里已经是第三代咖啡农接管延续着咖啡种植工作,该庄园主也是BOP荣誉主席,庄园持续采用环境友好的农业做法,不使用杀虫剂,还保留了一些区域作为森林保护区。

至于慢速厌氧干燥瑰夏,也称厌氧慢干日晒ASD,算是时下巴拿马瑰夏比较热门的处理方式了,在这里种植的瑰夏甜度很高,人工采摘后,通过密封容器,将咖啡果实破壁参与厌氧发酵,高海拔气候,早晚温差大,有效控制樱桃发酵速度与温度,低温慢速发酵,然勾起的咖啡风味有着更多热带水果的复杂香气,也让甜度更高,这一点在随后的冲煮当中有着相当强烈的体感。

这款豆子我在BOP的官网上查询了一下,应该是2020年BOP日晒组第13名的同批次的豆子,这款豆子打开豆罐就呈现综合热带水果的风味,同时伴随有点枫糖般的甜感,很奇妙的是,这款豆子还蛮清爽的,没有任何的发酵感,唯一不足就是映入眼帘第一颗就是个贝壳豆,哈哈哈,所以这种厌氧日晒的豆子,最后成品里面的瑕疵情况还是要关注一下,必要的时候还是要挑豆的。

豆子研磨后的干香是我很喜欢的味道,就是浅浅的花香并伴随一系列热带水果和深色水果的味道,让人觉得在秋天里找到了盛夏的感觉,是能带给人幸福感的香气。我这次选择用十字星滤杯来冲煮,目的是想流速比大孔V60稍微略慢一点的方式,整体差不多1分40秒左右的用时,依然是1:15的比例,90℃冲煮。

焖蒸的时候,散发的香气真心是让我蛮印象深刻的,其实大部分我觉得豆子在焖蒸环节,由于都是一个排气过程,所以很少湿香里能闻到特别清晰愉悦的香气,大部分都是比较复杂且有些许酵感的气息,而这款豆子的湿香很清爽,带有橘子、菠萝、李子综合在一起的风味气息,酸甜的果脯感,哈哈哈。

冲煮完之后,这一壶“小红水”真的是让人爱到不行,天气是真的冷了,可以看到氤氲的热气,真的一口太温暖了。这种“小红水”真的就算是放凉透,都不会难喝,反而风味更带劲了。刚冲煮完就立即喝,可能会觉得太平衡了,没有太突出的风味感知,而微热以后酸感逐渐显现,具有明亮的酸度和焦糖的甜味,可以感受到综合水果的香甜气息,后半段还有点白巧克力的味道,整体最让人满意的,就是完全完全没有发酵感,非常清爽干净,甜感还超足,就让人觉得很舒服。

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