摘要：关于圣塔玛丽亚咖啡庄园于1950年创立，真心算是历史悠久的庄园了，位于巴拿马奇里基省布加巴区的Paso Ancho。庄园总面积是120公顷，种植的咖啡品种有卡杜拉、铁皮卡、瑰夏等等。该庄园得益于巴鲁火山区高海拔的微气候，这里平均海拔在156...
关于圣塔玛丽亚咖啡庄园于1950年创立，真心算是历史悠久的庄园了，位于巴拿马奇里基省布加巴区的Paso Ancho。庄园总面积是120公顷，种植的咖啡品种有卡杜拉、铁皮卡、瑰夏等等。该庄园得益于巴鲁火山区高海拔的微气候，这里平均海拔在1560-1955米。从20世纪90年代，该庄园改进了种植和生产流程，显著提高了生产力和咖啡质量，在这里已经是第三代咖啡农接管延续着咖啡种植工作，该庄园主也是BOP荣誉主席，庄园持续采用环境友好的农业做法，不使用杀虫剂，还保留了一些区域作为森林保护区。
至于慢速厌氧干燥瑰夏，也称厌氧慢干日晒ASD，算是时下巴拿马瑰夏比较热门的处理方式了，在这里种植的瑰夏甜度很高，人工采摘后，通过密封容器，将咖啡果实破壁参与厌氧发酵，高海拔气候，早晚温差大，有效控制樱桃发酵速度与温度，低温慢速发酵，然勾起的咖啡风味有着更多热带水果的复杂香气，也让甜度更高，这一点在随后的冲煮当中有着相当强烈的体感。
这款豆子我在BOP的官网上查询了一下，应该是2020年BOP日晒组第13名的同批次的豆子，这款豆子打开豆罐就呈现综合热带水果的风味，同时伴随有点枫糖般的甜感，很奇妙的是，这款豆子还蛮清爽的，没有任何的发酵感，唯一不足就是映入眼帘第一颗就是个贝壳豆，哈哈哈，所以这种厌氧日晒的豆子，最后成品里面的瑕疵情况还是要关注一下，必要的时候还是要挑豆的。
豆子研磨后的干香是我很喜欢的味道，就是浅浅的花香并伴随一系列热带水果和深色水果的味道，让人觉得在秋天里找到了盛夏的感觉，是能带给人幸福感的香气。我这次选择用十字星滤杯来冲煮，目的是想流速比大孔V60稍微略慢一点的方式，整体差不多1分40秒左右的用时，依然是1:15的比例，90℃冲煮。
焖蒸的时候，散发的香气真心是让我蛮印象深刻的，其实大部分我觉得豆子在焖蒸环节，由于都是一个排气过程，所以很少湿香里能闻到特别清晰愉悦的香气，大部分都是比较复杂且有些许酵感的气息，而这款豆子的湿香很清爽，带有橘子、菠萝、李子综合在一起的风味气息，酸甜的果脯感，哈哈哈。
冲煮完之后，这一壶“小红水”真的是让人爱到不行，天气是真的冷了，可以看到氤氲的热气，真的一口太温暖了。这种“小红水”真的就算是放凉透，都不会难喝，反而风味更带劲了。刚冲煮完就立即喝，可能会觉得太平衡了，没有太突出的风味感知，而微热以后酸感逐渐显现，具有明亮的酸度和焦糖的甜味，可以感受到综合水果的香甜气息，后半段还有点白巧克力的味道，整体最让人满意的，就是完全完全没有发酵感，非常清爽干净，甜感还超足，就让人觉得很舒服。
