摘要：｜写在前面.｜精品咖啡的普及，越来越多的消费者开始喝瑰夏，一些关于瑰夏“不好喝”的声音也随之出现。瑰夏咖啡，真的是噱头大于品质？GRAND CRU作为一家聚焦于高品质瑰夏咖啡的品牌，我们就邀请到其联合创始人范典老师，她是最佳巴拿马（BOP）...
｜写在前面.｜
精品咖啡的普及，越来越多的消费者开始喝瑰夏，一些关于瑰夏“不好喝”的声音也随之出现。
瑰夏咖啡，真的是噱头大于品质？GRAND CRU作为一家聚焦于高品质瑰夏咖啡的品牌，我们就邀请到其联合创始人范典老师，她是最佳巴拿马（BOP）中国大陆首位国际评审，为中国市场带来了超过100款高端瑰夏，包括多次拍下BOP国际竞标的标王批次。在下文将通过她的笔触与视角，分享瑰夏咖啡真实的故事和甄选的小诀窍。
瑰夏是咖啡品种中的一种，因其馥郁的花香、柑橘酸质及蜜桃等优质水果风味而在全球各大咖啡赛事中屡屡夺魁，一定程度上改变了精品咖啡的格局。区别于猫屎咖啡等，走红来源于背后的营销炒作，瑰夏凭借其卓越的风味表现赢得了咖啡行业的青睐。
01
瑰夏咖啡发现的真实历史
不是庄园的“防风林”
在首次拜访瑰夏的伯乐——翡翠庄园时，庄园家族成员丹尼尔，也是瑰夏的发现者，为我还原了真实的瑰夏发现历史。
-与翡翠庄园主丹尼尔
当时翡翠庄园为了提升咖啡的品质，他们尝试比较、记录数百种咖啡品种间的差异。经过多年的记录，在2003年他们就发现了瑰夏品种，不同于当时中美洲豆子“焦糖、坚果、巧克力”的经典风味，它的风味非常奇特。
-翡翠庄园实验地块（每个数字编号都代表对应的品种）
2004年BOP(最佳巴拿马)竞赛开始两周前，丹尼尔在杯测桌上挑选竞赛批次时，当时他所记载的瑰夏批次风味为“茉莉花、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等”。
-瑰夏发现地：翡翠庄园马里奥地块
年仅24岁的丹尼尔一直犹豫这“奇特”的风味是否适合选送参赛，直到他听取了行业前辈的建议，选用这批豆子参赛，艳惊四座并一举夺得当年冠军，翡翠瑰夏也由此“一战成名”。
明明是凭实力取胜，可坊间还是有许多“奇幻”的说法。最广为流传的版本就是，“当年翡翠庄园看到瑰夏瘦高的树形，将其作为防风林种植，来帮其他的咖啡树挡风，直到无意中发现了其惊人的风味”。这个故事，我也曾跟丹尼尔提到过，他惊叹地说，“这个故事听起来很棒，不过我也是第一次听到！”
-摄于努果庄园：巴拿马产区风力强劲，瑰夏树需要防风林保护
其实，去了产地就不难发现其中的破绽，因为瑰夏树最怕风，特别容易折断，庄园还需要为它专门种植防风树（wind breaker）。
02
瑰夏咖啡
也分“商业”和“精品”级别
正是因为名声在外，近年来，瑰夏咖啡成为许多爱好者精品咖啡品鉴升级的首选。
随着市场份额的增加，也让瑰夏咖啡变得“鱼目混珠”，就比如近几年的市场上，一些打着“瑰夏风味”的廉价咖啡出现，抑或是花了大价钱买回来的瑰夏“并不好喝”，让原本高品质的瑰夏咖啡，出现了“稂莠不齐”的市场反馈。
-商家常见宣传用语，网络截图仅为示意
正如咖啡也因品质高低分为商业咖啡和精品咖啡，在我个人喝过的数千杯瑰夏中，有高达98分的超级精品瑰夏，也的确有分数仅70多分的商业瑰夏。瑰夏是一个咖啡品种，而并不是优秀品质的保证，同理适用于其他咖啡品种。来和大家探讨一下，如何挑选高品质的瑰夏，看看是否能少走一些弯路。
-2017年BOP国际评审现场
03
圈内人的避坑指南
挑选高品质瑰夏不再盲目
指南一、是否为瑰夏品种
如果产品名称中有“瑰夏风味”、“瑰夏拼配”的说法，先与商家确认瑰夏种的比例或是产区等基本信息；再例如可能庄园名称带有瑰夏，如埃塞俄比亚的瑰夏村，庄园种植的品种就包括瑰夏1931、戈里瑰夏及另外一个非瑰夏种伊鲁巴博（Illubabor），很多商家在销售时仅阐述瑰夏村红标，而对其品种避而不谈。
指南二、瑰夏的产季
咖啡生豆的新鲜程度，是影响瑰夏品质最主要的因素之一。需要注意的是，哪怕是当季最优秀的批次，在过季后品质都会大打折扣。
以巴拿马瑰夏为例，采收和处理时间集中在年初，最新鲜的并不代表品质最优秀，储存得当的巴拿马瑰夏，往往品质在当年10-11月份会到达巅峰，随后会有所回落（如下图所示）。若是年中采收的晚收批次，曲线则整体向右平移。
确保生豆的新鲜度，大家可以询问卖家采收时间。储存恰当的话，一般从采收开始计算，一年内的瑰夏新鲜度都不会有太大的问题。
指南三、瑰夏的标次
敲黑板强调！并非所有的庄园都分标次。对于一些面积较大的庄园，瑰夏产量大，必然在品质上会存在高低，因此庄园主们会通过分标次的方式来作为区分，这些不同标次的瑰夏种植和处理过程完全一样，最终仅通过杯测表现分出高低。如下图所示：
但瑰夏村的红标和翡翠庄园的红标不存在任何的可比性，因此在瑰夏购买中不能单凭“红标”的字眼认定品质优秀，也不能说瑰夏村的金标比翡翠庄园的红标优秀。
指南四、瑰夏中的“竞标同批次”
咖啡生豆全球竞标，通常分为庄园独立竞标（如翡翠、茵赫特庄园等）和咖啡赛事（如COE、BOP等）竞标。所有竞标批次的咖啡豆应该都可以在官网上查询到具体批次的价格、得标者等信息。因此，如果你买的咖啡比官网显示的价格都还要低，就应该警惕起来。
-2021年GRAND CRU得标BOP标王的官网截图
正是因为竞标批次价格昂贵，市场出现了许多价格较低“竞标同批次”的说法。首先，竞标批次往往是庄园甄选的最优秀批次，品质优于非竞标；其次，“竞标同批次”其实就是庄园普通批次，价格应该以普通批次为参照，而不应该因竞标而提高价格；所以，从这个角度来说，无论是想要享受高品质的咖啡，还是想要高性价比咖啡，大家在选购时，都不需要购买“竞标同批次”。
指南五、家族庄园/合作小农瑰夏的混淆
这是在瑰夏挑选中，常碰到的问题，以家族其他庄园的瑰夏或是小农瑰夏来充当名庄园的出品。
我们首先从家族庄园讲起，一般情况下，规模较大的咖啡家族可能会有多个子庄园，分布在不同的区域，其海拔、土壤等自然条件有差异，种植品种也可能有差异化的安排。比如：巴拿马Lamastus家族庄园，旗下就有艾丽达庄园、驴子庄园和路易托庄园。大家以后再碰到这种情况时，可以仔细询问卖家，理清其中的关系。
至于小农瑰夏，是因为近年来随着瑰夏需求上涨，一些有一定规模的庄园开始收集周边小农庄园的咖啡樱桃进行处理，然后重新命名销售，在命名中往往会有“community(社群)”、“neighbors(邻居)”等说法。
暂且不谈品质高低，小农种植的咖啡樱桃往往与本庄园有着不同的风土（如较低海拔），并且因为是多个庄园的采收一并处理，所以往往是“瑰夏拼配”。如巴拿马翡翠庄园、黛博拉庄园或是哥伦比亚的棕榈树与大嘴鸟庄园其实都有小农项目，而价格往往仅有庄园项目的30%-50%。大家在选购时，也要注意辨别。
为了保护顶级瑰夏咖啡的风味不被干扰，我们便提出了GRAND CRU GEISHA的理念，给采收、种植及处理均是在特定区域/庄园内完成的高品质瑰夏授予拥有专属的贴纸或证书，以此来与其他瑰夏做区别。消费者可以通过这个证书，追溯到这个咖啡对应的庄园、处理法、批次等信息，即便是不具有专业知识的小白也可以做出判断。
- GRAND CRU GEISHA的专属认证证书
我们希望做庄园主与瑰夏爱好者们的桥梁，带大家品尝到的是，我们在产区喝到的最真实的瑰夏，让大家可以透过瑰夏的风味，去到不同产区。
