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埃塞俄比亚瑰夏咖啡:来一次手冲和赛风的对比

时间:2023-05-19 02:31:31 | 浏览:149

网购了一批咖啡豆,其中有来自埃塞俄比亚的瑰夏,外面春光正好,不能去逛街、看电影,便搬出赛风壶和手冲壶,做一次试验比对,用咖啡香向这个春日致敬。以前听咖啡老哥聊,说这赛风壶醇厚感好、适合表现咖啡的甜,而果酸调性就不好捕捉。是不是这样呢?从概念

网购了一批咖啡豆,其中有来自埃塞俄比亚的瑰夏,外面春光正好,不能去逛街、看电影,便搬出赛风壶和手冲壶,做一次试验比对,用咖啡香向这个春日致敬。

以前听咖啡老哥聊,说这赛风壶醇厚感好、适合表现咖啡的甜,而果酸调性就不好捕捉。

是不是这样呢?

从概念上看,可能如此。

手冲,是滴滤式的咖啡制作方法,形式是控制热水流经咖啡粉,萃取咖啡;

赛风,是滴滤与浸渍咖啡制作方法的融合,利用水蒸气产生压力、热胀冷缩等原理,并利用两个容器的位置差和温度差,引导热水在两个容器中流动,萃取咖啡。

我自己的预判呢,是两种方式制作的咖啡,因为都经过过滤,所以在干净度上应该相去不大;但赛风能实现咖啡浸泡,必然会增加咖啡的醇厚度。

所以,我的对比重点,是赛风能否灵巧地捕捉到精细微妙的花果调性?

我手里的这支瑰夏,是浅-中焙,手冲用Hario的V60,赛风用HarioTCA-5人份。

手冲描述:

l 粉水比:1:15

l 水温:93℃

l 闷蒸:50g水、30秒时长

l 手法:断水流,余下的水分等量三次注入

l 萃取时长:2’30”

赛风描述:

l 粉水比:1:15

l 水温:上壶95℃

l 手法:水入上壶后,加粉略微搅拌,预浸数秒,一分钟左右撤火,快速搅拌后,静待下壶冷却,上壶咖啡液滤入下壶

l 萃取时长:1’30”以内

体验报告:

手冲准确而清晰地表达出瑰夏复杂的花果香,美妙而稍纵即逝的果酸后,满口生津,带来蓝莓温润的甜,酸甜爽口,尾韵干净利落,回甘清雅;

赛风冲煮出的瑰夏,却完全打破了我的预想。

很奇妙的感受是,赛风给咖啡增加了饱满的厚度后,瑰夏那些丰富的花果调性,不但没有被咖啡的厚重给遮掩了,却仿佛被衬托地得更耀眼、更清晰。

像是用聚光灯点亮了一样,瑰夏的果酸更突出、也更丰富了,甜味更明显了,还增加了手冲时没有的焦糖味道;回甘的长度和重量也增加了,从手冲时的挥之不去的淡雅,转换为有力绵长,久久不退。

一番对比,一个感受,有时间做无用事时,把玩一下家里的咖啡装置,做一点小小的试验,很享受。

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