瑰夏咖啡品鉴网哥伦比亚瑰夏咖啡豆庄园产地区风味口感特点介绍

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你对瑰夏这个品种的咖啡了解有多深？

据传这个品种来自埃塞俄比亚西南部的瑰夏山，由埃塞俄比亚前领事Richard Whally于1936年根据农业局局长的要求将其带到肯尼亚。在那里，它的种子被送到坦桑尼亚的一个试验区；然后从那里开始，种子于1953年7月被送往哥斯达黎加，目的是防止咖啡树遭到一种真菌的攻击；最后一直到1960年代才到了巴拿马。

正在干燥的瑰夏生豆

然而，到了2004年，瑰夏这个品种一直不为人所知。为什么？因为这个品种无法在人工栽培以外的方式生长。翡翠庄园的Daniel Peterson是第一个挑选瑰夏豆的人，并将其呈现给了2004年「最佳巴拿马」竞赛的评比小组。

瑰夏咖啡树的花

不用说这个品种带给大家深刻的印象，而在它出现的这一刻精品咖啡业也有了改变，不仅限于巴拿马而是全世界的精品咖啡业。现在翡翠庄园已然成为全球精品咖啡业最知名的庄园，而巴拿马则因其精品咖啡出色的品质而闻名。

尽管名声大噪，瑰夏对大多数人来说仍然是一个陌生的品种。有四点你必须要知道关于瑰夏的事：

1.瑰夏是很脆弱的植物：

与其他咖啡品种相比，其叶面系统非常薄，这意味着光合作用的效率远低于其他品种。最重要的是其根部系统也很脆弱，这会减少水和能量的摄入，一株瑰夏咖啡树生产的咖啡豆只有卡杜艾这个品种的一半。

2.优质瑰夏最关键之处在于种植海拔：

这个品种需要种植在较高的海拔；在巴拿马，最好的瑰夏要种在海拔1700公尺以上，有些庄园像是艾利达庄园则将瑰夏种植于1700-1950公尺处。

3.处理瑰夏需要精确的时间：

瑰夏需要在成熟最恰当的时刻采收，并且要立即进行后制处理。

4.瑰夏也有分日晒、水洗跟蜜处理各种处理法：

日晒：咖啡连皮带肉直接曝晒，整个程序耗时约9天。

蜜处理：咖啡果肉会被部分去除，但保留果胶层，因而赋予这种咖啡如蜜般的口感。

水洗：最常见的咖啡后制处理法，将咖啡果实的果肉及果胶去除后进行干燥程序。

瑰夏这个品种有让你耳目一新吗？瑰夏虽然很难种种植且价值不斐，但其品质优良、风味丰富。事实上，有不少人推崇巴拿马瑰夏是最好的咖啡，但喜好还是很主观的，得靠自己亲自去发掘你觉得最好的咖啡！

原作者：巴拿马艾利达庄园第四代接班人-W.Lamastus Jr.

译自Perfect Daily Grind

由成真咖啡翻译

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