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咖啡品种|瑰夏的前世今生

时间:2023-05-19 02:25:39 | 浏览:236

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房艺伎,邻邦日本自古有之,服饰华丽,善歌舞,以陪客饮酒作乐为业。但今天咱们要说的“艺伎”可非彼“艺伎”,此“艺伎”是指一咖啡品种。十几年前我们谈及咖啡,必然会提到牙买加蓝山和夏威夷可娜,那真是无人不知

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艺伎,邻邦日本自古有之,服饰华丽,善歌舞,以陪客饮酒作乐为业。但今天咱们要说的“艺伎”可非彼“艺伎”,此“艺伎”是指一咖啡品种。

十几年前我们谈及咖啡,必然会提到牙买加蓝山和夏威夷可娜,那真是无人不知,无人不晓。那时候的小资们,喝咖啡就得喝这咖啡界的“一王一后”,才能显得那么有腔调,有品味。

世异时移,今天,咖啡世界已经进入百家争鸣的精品咖啡时代了。瑰夏的出现,颠覆了“一王一后”的咖啡神话。

瑰夏,是一个品种

首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。

一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的Esmeralda艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军,这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。

早在1904年,巴拿马运河兴建之初,欧洲大批工程师和高级管理人员,受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年,巴拿马运河竣工后,这批高级知识分子,尤其是北欧人,爱上巴拿马的波奎特(Bouquete),这里气候凉爽,四季如春,很多人留在这里,买了农场,养老于此,享受丹霞迷雾飘香的居住情境。

目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda),艾丽达庄园Elida Estate,巴拿马 NPGE庄园

瑰夏由于都种植在1200米的海拔区,产量低,豆粒瘦小且风味不佳,而被弃种。

遮荫下的咖啡树

2004年,知识分子的生豆采购专家杰夫,担任BOP评审。他回忆:共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛,但其中有一支令评审颇为困惑,她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内,啜吸入口,犹如百花盛开,嘴里放烟火般绚丽。

而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味,冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释,这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种,瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。

翡翠庄园瑰夏价格的变化:2004年,21美元/磅;2006年,50.25美元/磅;2007年,130美元/磅;2010年,170.2美元/磅,到2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上,翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元/磅的天价,也就是说,一公斤的生豆价格高达8900人民币。

今年, 2018 年巴拿马咖啡竞赛的冠军也是翡翠庄园生产的Geisha每磅竞拍价格为340美金/磅。

1700米高硬度高密度的豆子,其形态饱满,中等颗粒大小,豆身厚且较长,两头偏尖

精品咖啡豆的评比比较出名的有COE(卓越杯评选)、BOP(巴拿马最佳咖啡评选)等等,每年,那些已成名的咖啡庄园或新晋咖啡庄园会精挑细选自己种植的最好的咖啡豆前去参选,这些“佳丽”们会接受来自精品咖啡领域资深从业者的杯测,然后从口感、香气、厚度、干净度、回味、平衡度等多个维度给出分值,最后再加权得出总分,然后从高到低排出名次。

18年顶级瑰夏—最佳巴拿马(BOP)的荣耀

7月20日上午7点,BOP 推出的49批次得奖咖啡豆全部拍出,历时约6小时30分。其中,编号为 BOP-GN-1 的日晒瑰夏拍得803美元/磅的高价,打破最高成交价纪录(2017年BOP诞生了超级瑰夏水洗索菲亚和竞标价格高达601美金/磅的日晒翡翠瑰夏。),是今年拍卖会的「标王」,

近年来,人们重新开始关注在埃塞俄比亚原住民地区开始生产Gesha,要说到近年来一炮而红的生豆品牌瑰夏村Gesha Village,Adam Overton和妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,在位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林,建立自己的咖啡庄园和瑰夏村品牌,

戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。

他们从原生瑰夏树上采集了种子,在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试,确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后,通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,无论是Overton夫妇还是Willem Boot,他们都相信他们找到了瑰夏的原产地,开始进行育苗。

由于瑰夏一直主导着人们的话题,在咖啡人眼里,瑰夏无疑是实至名归的女神,多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。

瑰夏产量极低,只是卖贵的一个借口而已,真正让人着迷的是瑰夏独特诱人的咖啡风味,才是瑰夏异常贵重的最重要原因。

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