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哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

2023-05-19 02:24:03 1027

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房对于瑰夏咖啡小编觉得还是比较受人们青睐的, 今日有顾客朋友问小编,哥伦比亚的瑰夏怎么样,不同产区的瑰夏它们之间有什么区别?今日小编就对【哥伦比亚希望庄园瑰夏】和【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】来进...

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对于瑰夏咖啡小编觉得还是比较受人们青睐的, 今日有顾客朋友问小编,哥伦比亚的瑰夏怎么样,不同产区的瑰夏它们之间有什么区别?今日小编就对【哥伦比亚希望庄园瑰夏】和【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】来进行对比,看看它们之间到底有什么不一样?

/产区简介

慧兰产区

慧兰省位于哥伦比亚西部,安地斯山脉在此形成了狭长峡谷,咖啡就生长在这里的斜坡上,这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。

慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候,风味非常平衡而温润。这里多是小农生产,该地区大约80%的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料,劳动力很少被外包,因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。

托利马产区

Tolima 紧邻huila 和cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。

托利马的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。

托利的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

/生豆信息

哥伦比亚希望庄园瑰夏

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

海拔:1,800M

处理法:水洗处理

等级:SUPREMO

品种:瑰夏

哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园

国家:哥伦比亚

产区:托利马

海拔:1,860M

处理法:水洗处理

等级:SUPREMO

品种:瑰夏

从生豆上看【哥伦比亚希望庄园瑰夏】哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】两者呈现出来就是经典的瑰夏品种,呈黄绿色,闻起来都有发酵成熟水果香气。

/烘焙分析

哥伦比亚希望庄园瑰夏】烘焙曲线

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,30秒后调火力至140,风门不变,回温点1"42",炉温140℃时调整火力至120,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;

7"50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"15"开始一爆,调小火力至50,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1"28",190度下锅。

Agtron豆色值70.8(上图),Agtron粉色值83.2(下图),Roast Delta值是12.4

哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】烘焙曲线

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温至摄氏180度入锅,风门开设3,30秒后调火力至150,风门不变,回温点1"36",炉温140℃时调整火力至130,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;

7"50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"20"开始一爆,调小火力至50度,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1"30",190度下锅。

Agtron豆色值82(上图),Agtron粉色值97.4 (下图),Roast Delta值是15.4 。

/杯测对比

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准;

/冲煮对比

哥伦比亚希望庄园瑰夏】

参数:HARIO V60/90℃/1:15/研磨度VARIO 5O(中国标准20号筛网通过率57%

/冲煮手法:分段式萃取

手法:用30克水闷蒸30秒后再注水至120克,待水下降至见粉床后再注至227克,见粉床移走滤杯,萃取时间为1’53”。

风味:喝起来甜感、茶感会比较明显,有柑橘、李子、佛手柑的酸调,中段有着肉桂、焦糖的风味,余韵是明显的乌龙茶感、蔗糖回甘。

哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】

参数:HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O(中国标准20号筛网通过率57%

/冲煮手法:分段式萃取

手法:用30克水闷蒸30秒后再注水至124克,待水下降至见粉床后再注至228克,见粉床移走滤杯,萃取时间为1’58”。

风味:冲煮时能闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香,热时入口蔗糖、甘草甜感明显,中段带着些许柠檬的酸调,以及乌龙茶余韵,有点像是一杯柠檬茶;尾段柑橘的风味明显,蜂蜜、蔗糖回甘持久,有种蜂蜜绿茶的感觉。

通过这两支豆子进行对比后,小编觉得虽然它们都是哥伦比亚瑰夏咖啡,经典的柑橘调瑰夏风味,但小编个人觉得慧兰产区的【希望庄园 瑰夏】口感上甜感、浓郁的乌龙茶较为明显;而托利马的【圣佩德罗庄园 瑰夏】口感上较为清爽的,有蜂蜜绿茶的清香。

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