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如何用「瑰夏村·CHAKA」做一杯香甜迷人的冰咖啡?

时间:2023-05-19 02:15:41 | 浏览:25

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房炎炎夏日,小编总想喝一些冰凉冰凉的咖啡,要口感浓郁且甜感好的冰咖啡。考虑了一下,试试用【瑰夏村·CHAKA】来做吧!这支豆子热手冲时风味比较均衡,口感也比较顺滑。| 豆子基础信息Gesha Vill

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炎炎夏日,小编总想喝一些冰凉冰凉的咖啡,要口感浓郁且甜感好的冰咖啡。考虑了一下,试试用【瑰夏村·CHAKA】来做吧!这支豆子热手冲时风味比较均衡,口感也比较顺滑。

| 豆子基础信息

Gesha Village CoffeeEstate CHAKA

瑰夏村·查卡批次

产区:班奇玛吉

海拔:1900-2100m

品种:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

处理法:日晒处理Natural

| 瑰夏村·CHAKA有什么特别之处?

CHAKA是瑰夏村的瑰夏种中的分级批次之一,瑰夏村的咖啡分级依次为:竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。

而CHAKA是瑰夏村庄园出品的一款瑰夏拼配,是由戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931 以及Illubabor(埃塞原生抗病品种)组成的。

| 品种

戈里瑰夏Gori Gesha (GG)

此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)

拥有各式不同森林的品种结合,与巴拿马瑰夏非常相似,藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

Illubabor Forest 1974 (IF)

被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

| 烘焙处理

对于【瑰夏村·CHAKA】这支豆子我们使用浅度烘焙。

使用机器是:烘焙机杨家800N(烘焙量300克);入豆温190℃,风门3,并关火30秒后火力130;转黄点6’00”,一爆开始在8’42”,温度是182.7℃,一爆发展1’45”出炉,温度196.6℃。

Agtron豆色值66.5(上图),Agtron粉色值81.4(下图),Roast Delta值是14.9。

| 冲煮分享

【热手冲】

参数:V60/1:15/90℃/15G粉/研磨度VARIO-5O(中国标准20号筛网通过率57%)

手法:28克水闷蒸30秒,注水至126克,见粉床再注至225克停止,见粉床移走滤杯,总时间是1’55”。

风味:柑橘、乌龙茶、奶油、坚果、李子、金桔、杏仁香气、红糖;整体感觉均衡,酸质比较活泼。

【冰火冲】

参数:V60/总粉水比例1:12/90℃/25G粉/研磨度VARIO-5O(中国标准20号筛网通过率57%)

手法:滤杯中放入50克冰块,把咖啡平铺在冰上静止1分钟,45克水闷蒸30秒,注水至108克,见粉床再注至155克停止,见粉床移走滤杯,总时间是2’51”。

风味:坚果、柑橘、榴莲、花香、莓果、蜂蜜、绿茶、茉莉、李子、蜜桃、葡萄;整体感觉花香明显,果汁感明显,风味比较清新。

【日式冰手冲】

参数:V60/总粉水比例1:15/90℃/20G粉/研磨度VARIO-5O(中国标准20号筛网通过率57%)

手法:滤壶中先放入100克冰块,滤杯中加入咖啡粉,27克水闷蒸30秒,注水至108克,见粉床再注至202克停止,见粉床移走滤杯,总时间是2’00”。

风味:巧克力、榛果、焦糖、发酵香、热带水果、香草、太妃糖、榴莲糖;整体感觉甜味明显,果酸柔和,口感比较浓郁。

【冷泡】

参数:20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E(中国标准20号筛网通过率73%)

手法:直饮水直接注入200克,放进冰箱冷藏8小时后滤出。

风味: 杏仁、杏子、梅酒、莓果、发酵香、可可、花香、红糖、蜂蜜;口感比较清爽,余韵的时候花香比较明显。

总 结

【瑰夏村·查卡】这支豆子在热饮状态下,V60的萃取因是锥形滴滤式滤杯且有肋骨帮助排水,在滤杯边缘和滤杯中心的咖啡粉会出现不同的萃取率,所以其萃取出来的风味会更具层次感,酸味比较活泼。

在冰咖啡的状态下,V60日式冰手冲的萃取下层次比较丰富,甜感会比较明显,这是因为滤杯中的热咖啡接触的冰块马上降温,把它的甜味分子很好的锁住;

冰火冲是把咖啡粉和冰块直接接触,当热水与咖啡粉接触后立刻被冰块降温,这样能够更好的把气香气锁住,萃取率会受到温度的影响所以会比较低,所以出来的风味更加清新且偏向水果风味。

冷泡方式萃取的口感比较清爽干净,有明显的莓果和发酵香气,这是因为其在一个较低温的状态下浸泡,相对来说萃取率较低一些。

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