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众筹丨比赛级、竞标级的瑰夏咖啡豆,全世界都等着抢

2023-05-19 02:10:22 770

摘要:浓郁迷人的花果香味、明亮迷人的果酸,久久停留在口腔和舌头上的余韵……这就是精品咖啡中的新王者、红遍咖啡圈的新贵——瑰夏。在很多咖啡迷眼中,瑰夏,是咖啡中实至名归的女神。“瑰夏”这个名字一出现,就勾得人口舌生津。很多人都说,喝过瑰夏之后,再也...

浓郁迷人的花果香味、明亮迷人的果酸,久久停留在口腔和舌头上的余韵……

这就是精品咖啡中的新王者、红遍咖啡圈的新贵——瑰夏。

在很多咖啡迷眼中,瑰夏,是咖啡中实至名归的女神。

“瑰夏”这个名字一出现,就勾得人口舌生津。很多人都说,喝过瑰夏之后,再也不想喝其他任何东西。

瑰夏,是一种咖啡豆品种,原产自埃塞俄比亚。

近年来,瑰夏因多次在各大国际咖啡赛事中,助力选手获得冠军,而声名远扬,更因其频频创下拍卖成交价纪录而身价倍增,一豆难求。

瑰夏因为产量低、品质好,所以几乎成了世界上最昂贵的咖啡品种,在市面上很难喝到。

瑰夏村庄园2018年瑰夏咖啡豆竞拍价格(可点击放大浏览)

作为咖啡新王者的“瑰夏”,价格不菲,一豆难求。

在2018年埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏咖啡豆竞拍中,GVA.RSV.1批次的咖啡豆以105美元1磅的天价成交,相当于1公斤1633人民币,这还没算上运输、烘焙、人力成本。

假如冲一杯咖啡用豆量15克,生豆成本就已经高达54元!如果在咖啡馆消费,一杯瑰夏村庄园日晒瑰夏的单价,分分钟冲上一两百元,关键还喝不到。

近些年,在各大国际咖啡赛事中,瑰夏因独特的风味,帮助不少选手拿下冠军,成为全世界趋之若鹜的“冠军豆种”。

2012年之后,在全球各大咖啡赛事中,几乎所有选手都开始使用瑰夏做为比赛用豆。

作为“比赛用豆”,瑰夏天生带有“加分属性”,因此很多高品质的瑰夏豆,一出来就被很多参赛选手高价竞拍买走。

加上产量极低,并且要参加竞拍,流入市面上的瑰夏数量极少,因此普通人想喝到一杯风味纯正的瑰夏,机会非常渺茫。

今天,一条生活馆就为大家推荐一款非常珍贵的比赛级瑰夏日晒咖啡豆,来自埃塞俄比亚著名的瑰夏村庄园(Gesha Village)。

这款咖啡豆属于瑰夏村庄园竞标批次,是瑰夏村庄园的顶级出品,仅占庄园产量的4%。

参与此次众筹的瑰夏咖啡豆,生豆仅30公斤,烘焙后分装成净含量为120克的袋装,也仅仅只有200袋。

注:即便是最顶级的庄园,生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”,瑰夏村内部实行了严格的分级制度,按质量分级依次为:竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次。

从左至右依次为:果丁丁水洗、果丁丁日晒、瑰夏日晒

现在,一条生活馆联合PURELOGICA咖啡,为这一竞标批次瑰夏村庄园日晒咖啡豆发起众筹。

参与本次众筹的,还有同样来自埃塞俄比亚的果丁丁(Gotiti)的埃塞俄比亚原生种咖啡豆,有日晒、水洗2种。

果丁丁产的原生种咖啡豆产自埃塞俄比亚东南部的沃卡产区,地处偏远,保留了埃塞俄比亚咖啡的原始风味。

众筹产品名称:瑰夏村2019竞标批次 SURMA 瑰夏1931 GVA1 日晒咖啡豆

产区:埃塞俄比亚 布勒基-马吉

品种:瑰夏1931风味:柔和馥郁的芳香,茉莉、大马士革玫瑰、草莓、成熟西瓜、红苹果,以及精致香料的味道。

众筹产品名称:埃塞俄比亚 耶加雪菲 果丁丁G1一级日晒咖啡豆

产区:埃塞俄比亚 耶加雪菲

品种:埃塞俄比亚原生种风味:果香明媚,草莓、茉莉风味,酸度突出。

众筹产品名称:埃塞俄比亚 耶加雪菲 果丁丁G1一级水洗咖啡豆

产区:埃塞俄比亚 耶加雪菲

品种:埃塞俄比亚原生种风味:果香明媚,包含菠萝、草莓风味,酸度突出。

埃塞俄比亚精品咖啡豆,现在一条生活馆众筹▼

众筹价:88元~499元

众筹时间:2019年8月15日~2019年9月10日

全国顺丰包邮,众筹结束后3个工作日内发货

风靡世界的瑰夏,为什么这么贵

瑰夏村庄园采摘的瑰夏咖啡果实

瑰夏咖啡的故事,要从2004年说起。

当年,巴拿马翡翠庄园主的儿子,将瑰夏咖啡从其他咖啡品种中分离出来,带到了一年一度的“巴拿马最佳咖啡”大赛上,并以独特的风味赢得了当年的冠军。

随后,瑰夏又一口气拿下2005、2006和2007年三届巴拿马咖啡大赛冠军。

2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅

瑰夏虽然是在巴拿马扬名世界,但它真正的故乡,却在非洲的埃塞俄比亚,也就是咖啡的起源地。

瑰夏的种子,于1931年在埃塞俄比亚的森林里被人发现,后来又被人送到肯尼亚的咖啡研究所。

1936年瑰夏浪迹乌干达和坦桑尼亚,1953年漂泊哥斯达黎加,70年代才辗转巴拿马。

瑰夏因为产量低、太过娇贵、种植成本高的原因,一直不太受各大咖啡庄园主待见,像个“睡美人”一样,沉寂了近一个世纪。

瑰夏村庄园

瑰夏在2004年“一战成名”后,世界上不少咖啡庄园开始试种瑰夏咖啡树。

既然瑰夏起源于埃塞俄比亚,那为什么不把它带回到它的故乡呢?

萌生并最终实现了这个梦想的人,就是瑰夏村庄园园主Adam Overton和Rachel Samuel。

瑰夏村庄园园主Adam Overton和Rachel Samuel

Adam Overton曾是一位美国纪录片导演,他的妻子Rachel Samuel则是埃塞俄比亚一位摄影师。

2007年,俩人在埃塞俄比亚拍摄一部关于咖啡的纪录片,在拍摄过程中,他们建立属于自己咖啡庄园的梦想因此萌芽。

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西南部

考虑到瑰夏种植的微型气候、土壤等自然环境,他们最终在埃塞俄比亚西南方,靠近南苏丹,有个叫 Gesha 村的地方,找到一块面积475公顷的种植园,建立起属于他们自己的庄园——瑰夏村咖啡庄园。

戈里瑰夏(Gori Gesha)森林

2011年,Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。

后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。

他们把从原生瑰夏树上采集的种子,送到专业机构进行基因测试,确定这里就是属于巴拿马瑰夏品种的原产地。

瑰夏1931与戈里瑰夏咖啡果实对比图

随后,通过研究咖啡树的形态、咖啡豆的外观大小,以及杯测结果,挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,开始进行育苗。

瑰夏村庄园种植了两种类型的瑰夏,其中一种是这座森林里面的 Gori Gesha(戈里瑰夏),另一种则是当初被发现的瑰夏1931品种。

此次众筹推出的竞标豆,就是瑰夏1931野生瑰夏原生种。

瑰夏村总面积达471公顷,是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。

瑰夏咖啡树对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,这些都是影响咖啡豆品质高低的关键因素。

瑰夏村庄园主为了更好地管理及打磨咖啡风味,把瑰夏村庄园划分为8个大区,并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。

此次众筹推出的竞标豆,就是来自瑰夏村庄园GVA #1 SURMA地块的瑰夏1931,庄园内种植Gesha1931品种的三个种植区域中海拔最高的一块。

咖啡豆采摘

当地的居民在挑选咖啡樱桃

为了生产出顶级的瑰夏,瑰夏村庄园对咖啡的采摘和处理有着一套严苛的标准:

咖啡樱桃仅采摘最成熟的,掉到地上的和坏了的都不能要。

瑰夏村庄园日晒咖啡豆场景

这次众筹推出的竞标豆是经过日晒处理方式,先剔除浮物杂质,然后放在非洲式高架棚架上日晒,总干燥时间为18-30天。

日晒床干燥时会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆及颜色发青的咖啡豆,所有干燥的环境都是先在阴凉处干燥,避免阳光下快速干燥让咖啡外壳过脆而破裂。

因为瑰夏村的主要采收季是12月至次年3月,这段时间是该区域的旱季,降雨量少、日照充足,所以瑰夏村庄园采用日晒床这种自然干燥的方式,对咖啡豆进行处理。

日晒之后的果皮变得很脆,很容易脱落,使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行壳。

经过日晒处理的咖啡生豆,由于果胶仍附着在外面,所以会带有果胶味道,充满果香和酒香的风味。

日晒瑰夏咖啡生豆,绿中带有微黄,质感温润如玉石一般,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的茶香味。

生豆再经过中浅度烘焙,成为可以萃取饮用的咖啡熟豆。

此次众筹的咖啡豆会在众筹结束前一周进行烘焙,以保证豆子的新鲜风味和最佳赏味期。

埃塞俄比亚精品咖啡豆,现在一条生活馆众筹▼

众筹价:88元~499元

众筹时间:2019年8月15日~2019年9月10日

全国顺丰包邮,众筹结束后3个工作日内发货

果丁丁:非洲森林里的古早味咖啡

地处偏远的果丁丁村

为了让咖啡迷们喝到更多风味的咖啡,这次我们还在埃塞俄比亚寻找到一处叫“果丁丁”的小村落。

果丁丁产的咖啡豆,属于埃塞俄比亚原生种咖啡,保留了埃塞咖啡最原始的古早味。

果丁丁合作社位于耶加雪菲南端歌迪贝内的沃卡产区(Worka Kebele),距当地咖啡集散地迪拉镇(DILLA)有75公里之远。

注:耶加雪菲(Yirga cheffe)是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔

果丁丁合作社的农民在筛选咖啡豆

果丁丁合作社原本是沃卡合作社的一部分,在2012年独立为果丁丁合作社,现拥有600多名个体咖啡农。

果丁丁合作社种植面积约763公顷,年产量近460吨,属于规模较小的农民合作社。

因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,果丁丁合作社生产的咖啡还获得了欧盟认可的SKAL有机咖啡认证。

耶加雪菲产区的丁丁合作社的咖啡果实

这些咖啡不但拥有有机与公平贸易认证,甚至有些咖啡是来自于海拔高达2300米处的咖啡树,如此独特的风土条件,造就了果丁丁咖啡独一无二的风味。

加上地处偏远,去往果丁丁的道路极不好走,因此果丁丁的处理法相对传统,更保留了埃塞俄比亚咖啡原始的风味,能让大家寻回埃塞俄比亚咖啡最原本的古早味。

果丁丁当地农民在对咖啡豆进行日晒处理

采摘好的果丁丁咖啡,有日晒和水洗两种处理方式。

日晒处理法:采收时精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实,放在架高的非洲棚架上干燥2~3个星期,仔细控制发酵的温度,确保发酵有适当的空气流通。

日晒期间,还需要依赖有经验的农民定时翻动樱桃果实,避免干燥过程中对生豆风味造成伤害,最后去除果肉与内果皮。

水洗处理法:采摘时挑除未成熟的果实与杂叶,将果实的外皮去除,挑出豆子,然后水洗、浸泡豆子,使豆子开始发酵,让微生物与酵素分解豆子的成分,产生酸味等风味。

发酵完后的豆子,再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。

从左至右:瑰夏日晒豆、果丁丁水洗豆、果丁丁日晒豆

生豆再经过烘焙,就变成可以研磨、萃取的熟豆了。

瑰夏咖啡豆身型较为瘦长,而果丁丁咖啡豆,具有耶加雪菲产区咖啡典型特点:小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小。

埃塞俄比亚精品咖啡豆,现在一条生活馆众筹▼

众筹价:88元~499元

众筹时间:2019年8月15日~2019年9月10日

全国顺丰包邮,众筹结束后3个工作日内发货

怎样冲煮一杯好喝的咖啡

有了好豆子,还要掌握一定的手冲规律和技巧,才能冲煮出一杯好喝的咖啡。

随着“精品咖啡”的普及,越来越多的咖啡迷爱上了在家手冲咖啡。

玩手冲咖啡,需要配齐一套咖啡用具:磨豆机、手冲壶、滤杯、电子秤等。相对于意式咖啡,手冲的入门门槛还算是比较低的。

第1步:磨豆取15克的豆子(冲泡一杯咖啡的量),磨成中细研磨度(比粗砂糖略小)。

咖啡粉越细,越容易导致咖啡过萃,咖啡会又苦又涩。反之,咖啡粉越粗,咖啡当中的物质越不容易被萃取,容易导致萃取不足,咖啡淡而无味。

参与此次众筹的3款咖啡豆,都是经过中度烘焙的熟豆,适合手冲。

第2步:倒入咖啡粉

倒入咖啡粉前,可以先把滤纸打湿,使其更加贴合滤杯,让滤纸发挥出更好的萃取效果。

湿润滤纸后,就可以将研磨好的咖啡粉,倒入滤杯。

建议使用15克的咖啡粉,和1:16.7的粉水比,因为这个分量比较精确,粉水比对了,冲出来的咖啡味道基本不会差。

第3步:闷蒸

先用92℃的热水湿润咖啡粉,这个步骤也叫“闷蒸”。

闷蒸可以排除咖啡粉中的二氧化碳,让后续的萃取更加充分。

闷蒸的水量为30克,闷蒸的时间需持续30秒。

第4步:注水

闷蒸结束后,第一次注水到100克;50秒后,第二次注水到

注水后等咖啡液滴滤完毕,一杯手冲咖啡也就完成了。

一杯手冲咖啡好不好喝,最重要的还是咖啡豆要好。

好的手冲工具、精确的粉水比、高超的手冲技巧,可以让咖啡的风味锦上添花,却没有办法改变豆子的本质。

所以,想喝一杯好咖啡,遇见好豆子,千万不要错过!因为好咖啡豆真的很稀缺!

埃塞俄比亚精品咖啡豆,现在一条生活馆众筹▼

众筹价:88元~499元

众筹时间:2019年8月15日~2019年9月10日

全国顺丰包邮,众筹结束后3个工作日内发货

众筹档位说明

1 果丁丁G1日晒/水洗咖啡豆 1袋

果丁丁G1一级日晒咖啡豆

果丁丁G1一级水洗咖啡豆

支持88元,可获得果丁丁G1一级咖啡豆1袋,日晒、水洗任选,价值109元。

净含量:120克

2 果丁丁G1日晒+水洗咖啡豆 2袋

果丁丁G1一级水洗咖啡豆+日晒咖啡豆

支持168元,可获得果丁丁G1一级日晒、水洗咖啡豆各1袋,共2袋,价值218元。

净含量:120克×2

3 瑰夏村庄园甄选1号批次瑰夏1931日晒咖啡豆 1袋

瑰夏村庄园甄选1号批次瑰夏1931 日晒咖啡豆

支持499元,可获得瑰夏村庄园甄选一号批次竞标豆1袋,净含量120克,价值699元。

净含量:120克

埃塞俄比亚精品咖啡豆,现在一条生活馆众筹

众筹价:88元~499元

众筹时间:2019年8月15日~2019年9月10日

全国顺丰包邮,众筹结束后3个工作日内发货

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