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花果香气丰富独特的瑰夏,烘深一点就是在浪费它的风味?

时间:2023-05-19 02:08:42 | 浏览:169

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深,小编有些好奇究竟是为什么呢?如果把瑰夏烘的深一些会有什么感觉呢?于是小编就尝试着烘了一炉比我们日常出品再深一些的瑰夏,来对比一下两者会有什么区别嘞!小编选择了【

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大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深,小编有些好奇究竟是为什么呢?如果把瑰夏烘的深一些会有什么感觉呢?于是小编就尝试着烘了一炉比我们日常出品再深一些的瑰夏,来对比一下两者会有什么区别嘞!

小编选择了【巴拿马 翡翠庄园 绿标瑰夏】来做这个实验~

【翡翠庄园 绿标瑰夏】

国家:巴拿马

产区:波奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1600米-1800米

处理方式:水洗

品种:瑰夏种

产季:2018年

| 烘焙对比

小编分别烘焙了两条曲线,一条是我们平时正常出品的曲线;一条则是稍微烘深些的曲线。

【曲线一】

转黄点5分钟,一爆开始在8:30秒,温度是184.2,一爆发展1:30秒出炉,温度193.5度。SCAA烘焙色值66.2,是浅中烘焙。

【曲线二】

转黄点5分钟,一爆开始在8:20秒,温度是182.5,一爆发展3:20秒出炉,温度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4,是中深烘焙。

从熟豆的外观上我们可以看出,浅度烘焙的表面会比较皱且银皮较多;而中深烘焙的看起来会比较圆润、光滑,银皮相对也会少一点。

| 风味对比

我们对其进行了杯测以及手冲,看看风味上会有什么区别呢?

杯测

【曲线一】有着明亮的柑橘、莱姆酸调,茉莉花、洋甘菊的花香明显,尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。

【曲线二】甜感明显,有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的风味。

手冲

【曲线一】

参数:15克粉,粉水比1:15,水温90℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),(闷蒸开始计时)萃取时间1"55"

手法:35克水闷蒸30秒,小水流注水至124克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

有着明显的洋甘菊、茉莉花香,果酸明亮,入口是柠檬、柑橘、佛手柑的酸甜感,中段有着蜂蜜、枫糖的甜感,尾段是清新的绿茶香气,蔗糖回甘持久。整体是比较清爽的感觉。

【曲线二】

参数:15克粉,粉水比1:15,水温88℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),(闷蒸开始计时)萃取时间1"50"

手法:34克水闷蒸30秒,小水流注水至120克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

入口有着明显的焦糖、巧克力甜感,以及乌龙茶香,温度微降,在尾段的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。整体口感醇厚、顺滑。

| 总结

对比了两种烘焙度的瑰夏,小编觉得浅烘瑰夏的香气会比较明显,而且风味层次也比较丰富,整体会比较清爽;而中深的瑰夏则是有着较为醇厚的口感,甜感也会比较明显,果酸也更趋于柔和的感觉。

虽然说中深烘焙的瑰夏喝起来味道并不差,但由于瑰夏种本身的花果香气就比较丰富,如果烘焙深了,发展时间变长,那就容易磨去不少瑰夏的独特风味,变得更为均衡,更着重于甜感的表现了。所以为了保留这些独特的花果香,小编会选择缩短豆子的发展时间,保留较多的花果香气,表现出瑰夏特有的风味。

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