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巴拿马翡翠庄园「蓝标瑰夏」咖啡冲煮方案分享

2023-05-19 02:04:10 121

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房提到瑰夏,第一时间想到的总是巴拿马翡翠庄园的瑰夏,今天我们就来看看来自翡翠庄园的蓝标瑰夏的各种打开方式吧~| 豆子介绍【巴拿马蓝标瑰夏】【产地】:巴拿马【产区】:巴鲁【庄园】:埃斯梅拉达(翡翠庄园)...

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提到瑰夏,第一时间想到的总是巴拿马翡翠庄园的瑰夏,今天我们就来看看来自翡翠庄园的蓝标瑰夏的各种打开方式吧~

| 豆子介绍

【巴拿马蓝标瑰夏】

【产地】:巴拿马

【产区】:巴鲁

【庄园】:埃斯梅拉达(翡翠庄园)

【等级】:SHB

【生长海拔】:1500M

【处理方式】:精细水洗处理

【烘焙程度】:浅度烘焙

蓝标瑰夏是什么?

翡翠庄园的瑰夏是分为红标、绿标、蓝标三个等级的。蓝标瑰夏就是种植海拔在 1,500 米,来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆,而且蓝标瑰夏是只有水洗处理的。

| 冲煮

【kalita三孔梯形滤杯】

Kalita梯形滤杯,又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”,底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度。同时,它的流速比较慢,主要采用浸泡的方式萃取。

参数&手法:

水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

粉量15克,用30克水闷蒸30秒,注水至129克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至230克。(闷蒸开始计时)萃取时间为1"55"

风味:入口是明显的柑橘、柠檬、佛手柑的风味,有着清新的茉莉花和姜花的花香,带着蜂蜜的甜感以及绿茶茶感。

【V60】

V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点,让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流,从底部延伸到顶端,说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径,来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。

参数&手法:

水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

粉量15克,用28克水闷蒸30秒,注水至128克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至230克。(闷蒸开始计时)萃取时间为1"50"

风味:闻起来带着姜花香,入口有柑橘、柠檬的酸调,中段有蜂蜜香甜,尾段绿茶茶感和红糖甜感。

【蛋糕滤杯】

蛋糕滤杯是平底的而且属于半浸泡式萃取,浸泡时间较长,滤杯底部是4孔的,所以流量速度比较均匀。

参数&手法:

水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

粉量15克,用30克水闷蒸30秒,注水至130克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至230克。(闷蒸开始计时)萃取时间为1"52"

风味:闻起来有茉莉花香,入口有柑橘酸甜,中段有巧克力、坚果的风味,带有蜂蜜甜感。口感比较醇厚,整体比较均衡。

【冷泡】

冷泡是属于冷萃的一种,将咖啡粉与水放置在低温的环境进行长时间的萃取,然后进行过滤便完成了。

参数&手法:

研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉量20克,粉水比1:10,将粉倒入杯子中,放入200克的常温水,用搅拌棒搅拌十圈让咖啡粉和水充分浸泡,浸泡12个小时后将咖啡液过滤出来。

风味:闻起来带有淡淡的姜花香和茉莉花香,入口有柠檬、蜂蜜、坚果以及绿茶的风味,整体比较清爽。

*风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。

| 总结

在用不同滤杯冲煮【蓝标瑰夏】这支豆子的时候,风味、口感等表现如下:

小编觉得,如果大家想要一杯风味层次丰富的蓝标瑰夏时,可以试一下用V60滤杯来进行冲煮;如果想要一杯偏均衡或者是口感的蓝标瑰夏时那不妨试试用蛋糕滤杯来进行冲煮呢!而如果想得到一杯整体清爽的蓝标瑰夏的话,或许可以尝试一下kalita三孔滤杯或者是冷泡哟~

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