欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

大器晚成——瑰夏咖啡简介

时间:2023-05-19 01:55:22 | 浏览:96

瑰夏(Geisha)简介瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥

瑰夏(Geisha)简介

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始了种植瑰夏咖啡,因为产量极低并要参与竞标这款豆子可以说来之不易。

1、历史

1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。据悉,后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。瑰夏属于帝比卡家族的一员,却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万,更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法,随便施舍一个品种出国,就足以在咖啡市场中兴风作浪。

瑰夏(geisha) 在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也高。

2、瑰夏咖啡豆特点

生豆实拍

非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,就像前面说的比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整.

熟豆实拍照片

烘焙过的熟豆,看上去会有一些“褶皱”,有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味,比如腐朽的泥土味、草味和干涩味,这些味道都是烘焙者应尽量避免的,烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。

2、风味

花香,热带水果,浓烈的甜度;这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙,她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。也许您还不了解关于瑰夏的故事,它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种,作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园,并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

一直以来并没有太多人关注瑰夏,直到有一天……巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

她是如此的不同凡响,水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然,现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种,并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。

然而结果却不尽相同:受天气,土壤,海拔高度的影响,这个“明星”品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区,我们看到典型的瑰夏特征:修长的豆型,烘焙时的变化,以及杯中的清雅脱熟的风味。

瑰夏的干香气非常上扬明亮,有着玫瑰和茉莉花香的特质,还能带出蜜柚以及柑橘香味,浅烘焙有坚果香气;湿香气同样有榛子味道,并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面,前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄,稍冷却一点,花果风味伴随着温度下降逐渐上升,冷香异常出色(甜果脯,玫瑰果,橙釉酱,草莓果酱,丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去,可以导出柠檬味的果香)。这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡,回甘丝丝的甜蜜,这(风味)是在考验这支咖啡的明亮度,特别是在浅度烘焙的情况。

3、主流品种

A. 巴拿马翡翠庄园(埃斯美拉达庄园)瑰夏(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)

早年对于顶级咖啡的认定多是跟着日本走,而瑰夏(Geisha),挟着飓风般的威力袭卷咖啡界,这场咖啡革命来势汹汹,让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后~牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍,此原生于埃塞俄比亚的野生品种,在经历无数场战役后,现已遍值于各大咖啡产地,而其最佳代言人,则是来自巴拿马的「La Esmeralda」庄园,埃斯美拉达庄园的瑰夏咖啡是瑰夏品种中最有名的咖啡。

1924年瑞典人哈恩斯.埃里奥特创立了埃斯美拉达农园,当时不是种咖啡的而是牧场,40年后的1964年达尼埃露.比达松先生的祖父露特露弗.比达松先生为了退休后有个老有所居而将埃斯美拉达农园买下,祖父露特露弗.比达松先生出生在瑞典,曾任美国银行行长以及联合国开发局长。

他的儿子布拉以思.比达松先生1973年从加利福尼亚搬迁到巴拿马,继承经营父亲的农园,1987年将农园大部分改为种植咖啡,1994年为了创立品牌投资购买了精制咖啡的机械设备,布拉以思.比达松先生和夫人苏珊在咖啡农园走上正规经营的同时,也养育了三个孩子,埃利古(1966年费城出生) ,雷切露(1967年瑞典出生) ,达尼埃露(1974年巴拿马出生) 。

1996年布拉以思和雷切露到波开梯溪谷的哈拉米琼地区有一个正在出售的农园访问,被这美丽的农园所吸引而立刻将它买下。这就是埃斯美拉达?哈拉米琼农园,三儿子达尼埃露.比达松先生就在这个农园种出了咖啡世界所瞩目的――瑰夏(Geisha)咖啡!

巴拿马瑰夏生长海拔:1,500-1,650米,独特的生长环境造就它风味独特:

干香:茶香、花香(玉兰花、郁金香)香草植物、奶香、黑糖甜、高级香槟且香气上扬。

湿香:杏桃、焦糖、奶香、花香。

啜吸:油质感佳,细致的梨山特等茶感,高级白酒涩但随即转成细腻滑顺的Body充满口腔。

莓果糖果及香料甜交错着,并伴随花香涌出,余韵充满花香,果甜及body相当持久,温度越低,酸质越是细腻。

La Esmeralda庄园至目前为止共拿下12次各种咖啡竞赛的冠军,在网络公开竞标上,并创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21块美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130块美金!当然别的国家也曾飙过1磅接近50块美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠军Fazenda Santa Inês),2008年的危地马拉CoE冠军El Injerto 80.20块美元;但您注意时间点,那就是La Esmeralda标价创纪录时,之前都没有竞标价超越她,之后有,但她又会超越别人,说她是记录创造者,绝不侥幸!

埃斯美拉达农园的瑰夏咖啡有着辉煌的经历:

巴拿马最高等级咖啡排名2004年、2005年、2006年、2007年连续4年第1位!

美国精品咖啡协会(SCAA)世界咖啡杯测排名2005年、2006年、2007年连续3年笫1位!

热带雨林保护团体咖啡品质杯测排名2004年、2006年、2007年第1位!

B.危地马拉瑰夏-阿卡提兰果产区(Guatemala Acatenango Gesha)

2007年,危地马拉增设了第8个咖啡产区,Acatenango Valley®,我们翻成”阿卡提兰果区”。

2007年Anacafé(危地马拉咖啡协会)不仅在SCAA展大力推广, 更在全国大赛期间,安排专题向国际评审们说明。以往,危地马拉号称有七大产区,不仅区隔特色,也让买家与消费者好记忆,7大区的安提瓜,微微高原,阿特提坦湖,科班雨林等,每一区都可找出极优的庄园与具该地风土特色的好咖啡。

Acatenango位于危地马拉的Chimaltenango省,全区超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山沃,主要坐落于两大火山山脉,且几乎都有森林与遮荫树,由上面的照片就可发现,庄园几乎都采遮荫栽种,主要的品种还是bourbon以及部分Catuai与 Caturra 。

阿卡提兰果两大火山,分别是Volcan de Fuego 与Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲众火山的第三高峰呢,而跨过Fuego火山就是亚特提坦湖区了。

本区的年降雨量是48到72英吋,年均温在14 ~ 31度C,温差够大,因此豆质密度紧实,对风味颇有帮助,咖啡采收季主要在1月中到3月.目前本区仍有 Kaqchiquels族人居住并维持传统农作方式;总计本产区约有4,000家农户 ,而栽种咖啡可追朔到1880年就开始了.

4、制作方法

如果手头有比较齐全的器具,就可以使用多种冲泡方式便于更全面的理解这支豆子.

使用手冲萃取:

粉量30g

水温85度

萃取量:300cc

研磨工具:大飞鹰(鬼齿刀盘)

研磨刻度:3.5(同样品牌型号磨豆机情况未必一致,刻度仅参考作用)

使用工具流派:v60锥型陶瓷滤杯、无漂白滤纸、带温度计的长嘴细口手冲壶

口感:大概是因为埃塞俄比亚的豆种缘故,刚一入口有点耶加雪菲的感觉、但瞬间既有强烈的果酸出来,然后花香气、香料、桂皮、薄荷等大量香气涌现出来并冲入鼻腔,香气的张力非常强并气劲澎湃,韵律深远,味道层层叠叠,回味无穷,这杯瑰夏,足以打动一个咖啡老饕。

虹吸式萃取

粉量25g

萃取量:320cc

研磨工具:大飞鹰

研磨刻度3 (因为使用的是滤纸而非常规的滤布 磨粉要稍微粗一点使用滤纸的最大大好处是不会因为反复使用而串味)

水温:92左右(虹吸式的水温不是特别稳定温度仅参考)

虹吸壶品牌:日本hario 3人份

萃取时间:40秒

在煮的过程中整个房间都弥漫着强烈的香气,喝起来麦芽糖甜味更加突出,酸和香气也更密集和集中,但张力和层次不如手冲来的深远,风味显得比较紧致,个人感觉这支豆子使用虹吸壶味道虽不错,但效果一般。

使用法压壶制作

粉量:30g

萃取量:350cc

闷泡时间:1分钟

水温:88度

口感:我个人一直觉得法压比较适合曼特宁这类味道比较浓郁、风格比较低沉的豆子,因为大部分情况下,法压出来的口感会有一点“闷”.但冲泡瑰夏得到了相当明亮的果酸,整个酸度十分上扬,完全没有低沉的感觉,转而有强烈的甜度出来,余韵很长伴有浓烈的可可香,算是一个不小的惊喜。香气依然有张力不足的情况,但够浓郁算是一种独特的风格.

使用爱乐压萃取

粉量:15g

萃取量:160cc

闷泡时间:30秒

水温:85度

口感:效果很好,明亮又均衡,香气的空间感强,层层叠叠的展现出来,花香气,薄荷甜和果酸完全没有流失掉,试到这里我个人对这款豆子最喜欢的萃取方式为手冲和爱乐压,其次为法压,虹吸排最后,因为后者的的香气和复杂度过于紧致,没有很好的发挥出豆子的优势和特性,当然口味的喜好就像你爱吃炒蛋我爱吃煮鸡蛋一样因人而异,不能强加于人,个人的品鉴仅供大家参考。

相关资讯

瑰夏咖啡凭什么成为世界上最贵的咖啡?瑰夏咖啡真的好喝?

当下什么咖啡受欢迎呢?相信只要各位多加留意一下,就会发现是一种叫做瑰夏的咖啡。普通的咖啡,一杯不过几十块;可是瑰夏咖啡,价格去到上千一杯那都是正常的。所以瑰夏咖啡到底是为什么会成为世界上最贵的咖啡呢?瑰夏,是属于咖啡里面的一个品种,其实你知

瑰夏咖啡怎么喝?同样是瑰夏味道却不一样?哪些瑰夏性价比高?

并不是所有的葡萄酒都是顶级的,并不是所有用霞多丽(葡萄的品种)酿造的葡萄酒味道都一样的。对于咖啡而言,亦是如此。名声大噪的巴拿马瑰夏和埃塞尔比亚瑰夏就几乎完全表现出不同的风味。拿同样都是巴拿马的瑰夏来说,翡翠庄园出品的红标瑰夏和哈特曼庄园出

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房对于瑰夏咖啡小编觉得还是比较受人们青睐的, 今日有顾客朋友问小编,哥伦比亚的瑰夏怎么样,不同产区的瑰夏它们之间有什么区别?今日小编就对【哥伦比亚希望庄园瑰夏】和【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】来进

瑰夏咖啡到底是什么咖啡?为什么同样是瑰夏,味道相差甚远?

很多朋友都听说过蓝山咖啡、猫屎咖啡,而瑰夏咖啡也略有耳闻。瑰夏(Gesha或Geisha)其实是咖啡的一个品种,因为巴拿马翡翠庄园出品的红标瑰夏,被高价拍的,而一石千层浪。那为什么同样是瑰夏,味道却不尽相同呢?我们都知道,高品质的咖啡豆往往

「瑰夏」专场!6支瑰夏咖啡优惠大PK!蓝山套餐7折优惠!水洗耶加

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房【瑰夏】优惠专场!!这期优惠活动【前街咖啡】将为大家献上两款精选挂耳、五款钜惠口粮豆、八款精品豆!单品豆优惠全部8折起!4支顶级瑰夏单品+2支瑰夏拼配更有蓝山折扣套餐!一次尝个够!挂耳篇前街当季挂耳

一次了解「瑰夏咖啡」的由来!瑰夏有什么特别呢?

不知道你有没有听过,有些人说精品咖啡豆只有两种:一种是瑰夏咖啡,还有剩下的阿拉比卡咖啡全都算是另一种!虽然这是有点夸张的玩笑话,但不可否认的是瑰夏咖啡也是精品中大家公认最为高贵的一种咖啡豆,尤其在过去的十五年来一直都深入人心。例如咖啡界的顶

瑰夏咖啡的产区风味对比 | 巴拿马与哥伦比亚的水洗瑰夏有什么不同?

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房| 瑰夏 瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。1931年:一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察,在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近

北京胡同,独家瑰夏咖啡“慢闪店”,全球顶级咖啡豆,只开2个月

你听说过“快闪店”,有听说过“慢闪店”吗?偶然发现交道口的胡同里有一家只卖瑰夏的咖啡馆“zhe 儿只有瑰夏”,万万没想到,这是只开2个月的精品慢闪店。咖啡馆在迷雾酒吧,这里白天,酒吧是不营业的,因为与鼓楼大街的静水咖啡,重识咖啡合作了这个瑰

网络上面200元钱真的能买到售价一度超过猫屎咖啡的瑰夏咖啡吗?

前面的文章中我们曾经提到过,世界上最昂贵的咖啡——瑰夏咖啡。它一度将猫屎咖啡从神坛拉下,占据榜首,可见咖啡人对它的喜爱之程度。瑰夏咖啡,原名其实叫GEISHA,直译过来便是瑰夏。它最早发现是在埃塞俄比亚的瑰夏森林,走过肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯

堪比蓝山咖啡的瑰夏咖啡 风靡全球的秘密是什么?

早年对于顶级咖啡的认定多是跟着日本走,咖啡中的一王一后牙买加蓝山和夏威夷可那,但随着咖啡产国的水准不断提升和信息共享化,使我们接触到更多的精品咖啡,而巴拿马的瑰夏则成为了近年来的咖啡新天王。一、瑰夏咖啡很难种植瑰夏咖啡的页面系统非常薄,因此

130美金的最贵咖啡豆,为什么还有很多不同?带你认识瑰夏咖啡

1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加。60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾等品种,一

瑰夏咖啡豆是什么品种

咖啡全球有三大品种,这是很多咖啡迷都知道的,也是全球咖啡使用率最高的品种,其中最知名的要数阿拉比卡品种了。阿拉比卡品种发源于埃塞俄比亚,因为风味和香气上佳,被移植到全球众多咖啡产国进行栽种,并且各有特色。阿拉比卡种是最早被发现的品种,阿拉比

瑰夏咖啡真的正在走下神坛吗?

最近在知乎看到一篇文章,名为:正在走下神坛的瑰夏咖啡?这个话题瞬间吸引了我,这是什么情况,在很多人没有喝上咖啡的情况下,或者更多的人都没有喝上瑰夏的时候,瑰夏都开始走下神坛了?2004年拿下了BOP冠军,到今年也快20年了,但是2004年的

Cavell瑰夏咖啡 | 雪山近,鸟儿飞

瑰夏,最早起源于埃塞俄比亚西南部人迹罕至的瑰夏山,后因其抗锈病能力强,而被引入巴拿马[1]。2004年,在Best of Panama杯测竞赛中,由翡翠庄园所培育的一支瑰夏拔得头筹,自此瑰夏风靡世界咖啡圈。在2022年8月17日翡翠庄园举办

COP27 | Cavell瑰夏咖啡的可持续生产与碳足迹评价

11月6日至18日,第27届《联合国气候变化框架公约》缔约方大会(COP27)在埃及的沙姆沙伊赫举办[1]。张向东受邀出席,并在11月9日下午的COP27“气候行动与可持续消费”边会作为企业代表进行分享:食物的碳中和实践—Cavell瑰夏咖

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈戴尔电脑评测网彭于晏影迷网必胜客会员福利网四川峨眉山资讯网西双版纳旅游攻略垃圾分类网巴黎旅游网首尔旅游网益生菌酸奶网速滑谷爱凌商会资讯网世界宝石网剑门关旅游攻略基围虾养殖福建武夷山资讯网
瑰夏咖啡品鉴网-瑰夏咖啡,是埃塞俄比亚咖啡,有花香、热带水果、浓烈的甜度的口味。瑰夏咖啡,花香明显,柑橘突出,茶感余韵,口感纯净分明辨识度极高,是每个咖啡控这辈子都要喝一回的。瑰夏咖啡豆有著成熟的柑橘、柠檬、木瓜、哈蜜瓜等水果风味,口感柔顺清新又甘醇、酸质明亮、质地绵密、鲜明的焦糖余韵甜美悠远。
瑰夏咖啡品鉴网 piebi.cn ©2022-2028版权所有