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咖啡界的爱马仕——瑰夏,怎么喝?

2023-05-19 01:54:59 390

摘要:出品一杯好咖啡需要什么?好的咖啡豆,好的咖啡机,好的调制手艺…不着急,我们一个个来了解,对于咖啡而言的“好”,究竟有多好。今天的这篇文章BTB咖豆豆先带大家去到巴拿马的咖啡庄园,去见识世界上最昂贵的咖啡—瑰夏。瑰夏咖啡是埃塞俄比亚咖啡血脉,...

出品一杯好咖啡需要什么?好的咖啡豆,好的咖啡机,好的调制手艺…不着急,我们一个个来了解,对于咖啡而言的“好”,究竟有多好。今天的这篇文章BTB咖豆豆先带大家去到巴拿马的咖啡庄园,去见识世界上最昂贵的咖啡—瑰夏。

瑰夏咖啡是埃塞俄比亚咖啡血脉, 1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现,然后被送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡。熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括三年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。

在翡翠庄园,瑰夏咖啡豆分为翡翠特选即红标、私人珍藏即绿标、瑰夏1500即蓝标。其中又以红标价格最高,瑰夏的种植地块划分的十分精细:哈拉米约地块、堪纳斯·维德维斯地块丶面纱地块,每个庄园又会再精细到小地块。该地块平均海拔1700米,作为翡翠庄园最原始的地块,在瑰夏名声大震,以原始堪纳斯·维德维斯地块为中心向四周扩大规模种植瑰夏咖啡。

翡翠庄园的瑰夏本身就是非常优异,而红标级别的瑰夏就是翡翠庄园中最优异的,当然,这得先排除那些竞拍到天价的竞标批次:第一,平常难以接触。第二,数量稀少,无对比意义。

红标的定义是主要产自贾拉蜜优和堪纳斯·维德维斯这两个单一地块,有明确标明单一地块,且杯测超过90分。优质的咖啡品种加上优异的生长环境以及成熟精湛的种植工艺与处理工艺,造就了这么一款风味优秀价格昂贵的咖啡豆—瑰夏。

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味。为了突出豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,这样比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

烘焙过的熟豆,看上去会有一些“褶皱”,有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味,比如腐朽的泥土味、草味和干涩味,这些味道都是烘焙者应尽量避免的,烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。

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