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都是「红标瑰夏」,瑰夏村红标跟翡翠庄园红标有多大区别?

2023-05-19 01:51:46 171

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房瑰夏咖啡在近几年还是蛮受欢迎的,那么同样是红标瑰夏,瑰夏村红标跟翡翠庄园红标之间的区别到底有多大呢?| 翡翠庄园位于Boquete波奎特产区,巴鲁火山东边,是巴拿马最古老且最着名的产区,位于巴鲁火山...

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瑰夏咖啡在近几年还是蛮受欢迎的,那么同样是红标瑰夏,瑰夏村红标跟翡翠庄园红标之间的区别到底有多大呢?

| 翡翠庄园

位于Boquete波奎特产区,巴鲁火山东边,是巴拿马最古老且最着名的产区,位于巴鲁火山东侧,海拔约1200—2000米的高原。其中“巴鲁火山国家公园”(Volcan Baru National Park),为国家生态保育区,生物种类多样丰富,拥有7种微型气候,加上终年笼罩于薄雾之中,雨量丰沛,自然形成绝佳的咖啡栽植条件,让波奎特产区所生产的咖啡具有独特香气,是巴拿马咖啡产量最多,品质最佳的产区。

翡翠庄园的咖啡分级是以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

| 瑰夏村

瑰夏村位于埃塞俄比亚的班奇玛吉,与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境。

瑰夏村 Gesha Village 的内部分级分了竞标,金标,红标,绿标,Chaka批次,瑰夏村包括包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。

| 翡翠红标&瑰夏村红标

翡翠庄园,红标是属于竞标批次的,种植海拔 1600- 1800 米,杯测成绩 90 分以上,主要产自 Jaramillo 与Cañas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆,来自波奎特(Boquete)山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气,每个批次可以追溯到采摘的日期、具体的地块、地块树龄等,只能透过每年度的全球拍卖大会购得。

而在瑰夏村,红标并非竞标批次,而且在红标前面还有竞标和金标这两个批次。瑰夏村的红标瑰夏是具有完整可追溯性的批次,有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。

| 生豆对比

【翡翠庄园红标】和【瑰夏村红标】两款豆子从生豆上看是黄色的,典型的日晒豆的样子。

【翡翠庄园红标】生豆看起来豆身厚且长,两头偏尖,整体看起来是比较细长的,闻起来有着柑橘、甜橙、红茶香;

【瑰夏村红标】看起来颗粒较小,具有典型的埃塞豆的样子,虽然是瑰夏单一品种,依然有大小不一的情况,闻起来有成熟水蜜桃、热带水果的香气。

| 烘焙对比

【翡翠庄园红标】

入豆温170℃,转黄点4"40",一爆开始在8"12",温度是182,一爆发展1:30秒出炉,温度189度。

我们在烘焙【翡翠庄园红标】的时候选择了逐步降温的方式来进行烘焙,而且在一爆后不宜温升太高,瑰夏两头较尖,容易有黑焦点出现,温升保持在6℃以下会比较好。

Agtron豆色值 73.5(左图),Agtron粉色值 89.4(右图),Roast Delta值是15.9。

【瑰夏村红标】

入豆温160℃,转黄点5"25",一爆开始在8"25",温度是182.9,一爆发展1’45”出炉,温度197.5度。

由于【瑰夏村红标】含水率较高,所以我们选择了较低的入豆温,延长它的脱水时间,在转黄点的时候增大火力加大豆子的脱水速率。

Agtron豆色值63.2(左图),Agtron粉色值76.9(右图),RoastDelta值是13.7。

| 风味对比

*杯测

*手冲

让我们来用V60滤杯冲一壶,V60滤杯排气顺畅,流速较快,使得萃取出来的咖啡风味层次比较明显。

15克粉,水温90℃,中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15

手法:用粉重两倍的水(即30克左右)闷蒸30秒,看到粉床表面由湿润变干即代表着闷蒸结束可以继续注水了,小水流注水至122克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’58”。

【翡翠庄园红标】

有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜风味,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。

【瑰夏村红标】

带有花香,入口有李子、柑橘、柠檬、坚果、奶油、枫糖的风味,整体风味比较均衡。

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准;

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