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【专题报告】哥伦比亚慧兰产区希望庄园水洗瑰夏咖啡豆

2023-05-19 01:50:34 634

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房Colombia La Esperanza Geisha哥伦比亚 希望庄园 瑰夏国家:哥伦比亚产区:慧兰海拔:1,800M处理法:水洗处理等级:SUPREMO品种:瑰夏| 哥伦比亚 慧兰 哥伦比亚西...

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Colombia La Esperanza Geisha

哥伦比亚 希望庄园 瑰夏

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

海拔:1,800M

处理法:水洗处理

等级:SUPREMO

品种:瑰夏

| 哥伦比亚 慧兰

哥伦比亚西南的慧兰(Huila) 产区与娜玲珑( Narino) 产区、托利马(Tolima) 产区都是优良咖啡的生产地,每年哥伦比亚咖啡竞赛的前10名几乎都是出自这三个产区,他们也同样的都以小产量小耕种面积的小咖啡农为主。

慧兰省位于哥伦比亚西部,安地斯山脉在此形成了狭长峡谷,咖啡就生长在这里的斜坡上,这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。

慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候,风味非常平衡而温润。这里多是小农生产,该地区大约80%的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料,劳动力很少被外包,因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。

| 希望庄园( La Esperanza)

希望庄园位于慧兰(Huila)产区,庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄,而是集合数个咖啡农整体以希望庄园(La Esperanza) 的名字对外销售。

希望庄园分布于海拔1400—— 1650米的森林中,以手工采收完全成熟的咖啡豆,咖啡农坚持良好的栽种环境有毅力的控制优良的咖啡生豆品质,是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园,在2008年也拿下了第9名与12名及14名(不同的咖啡耕种者), 2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹(coffee review与咖啡自家烘培全书作者)给予93分的高分,是哥伦比亚的顶级庄园。

希望庄园一共拥有四个庄园(Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi)。拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三个席次。在GFA (Good Food Award)中,希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区唯一的获奖庄园。

| 处理法

这支豆子是水洗处理的。

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

| 生豆

这支豆子的品种是瑰夏种。瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。

生豆看起来是漂亮的蓝绿色,闻起来有着明显的发酵水果、橙子的香气。

| 烘焙分析

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,30秒后调火力至140,风门不变,回温点1"42",炉温140℃时调整火力至120,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;

7"50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"15"开始一爆,调小火力至50,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1"28",190度下锅。

Agtron豆色值70.8(上图),Agtron粉色值83.2(下图),Roast Delta值是12.4。

杯测:有茉莉花香以及淡淡的茶香,啜吸时有甜橙、莱姆、姜糖、蜂蜜、奶油以及乌龙茶香。

| 冲煮分析

推荐煮制方式:手冲

滤杯:Hario V60

水温:90-92℃

粉水比:1:15-1:16

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

冲煮手法:30克水闷蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是两分钟左右。

在用较高水温冲煮的时候,这支豆子喝起来甜感、茶感会比较明显,有柑橘、李子、佛手柑的酸调,中段有着肉桂、焦糖的风味,余韵是明显的乌龙茶感;较低水温冲煮时,这支豆子整体风味层次明显,入口先是感受到淡淡的花香,以及柑橘、橙子、柠檬以及轻微的莓果酸调,中段开始涌现出奶油、蜂蜜的香甜,余韵有着淡淡乌龙茶香以及蔗糖回甘。

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