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甜香迷人的哥斯达黎加·神父瑰夏咖啡「专题报告」

时间:2023-05-19 02:12:40 | 浏览:89

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房Costa Rica Padre Ronald Geisha哥斯达黎加·神父瑰夏国家:哥斯达黎加产区:塔拉珠品种:瑰夏海拔:1600-1650m处理法:水洗处理等级:SHB| 哥斯达黎加 Costa

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Costa Rica Padre Ronald Geisha

哥斯达黎加·神父瑰夏

国家:哥斯达黎加

产区:塔拉珠

品种:瑰夏

海拔:1600-1650m

处理法:水洗处理

等级:SHB

| 哥斯达黎加 Costa Rica

哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。

塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。

| 神父 Padre Ronald

塔拉珠圣荷西以南40公里,有一个被称为圣徒地区的地方,这里的海拔高度为1600-1650米。Tarraz-Frailes地区有63个咖啡农家,每个农家约有1-2公顷的咖啡园,每年把采收的咖啡樱桃卖给大公司,赚取微薄的利润。

对于信仰天主教的当地人来说,神父除了传教之外,也是整个村落中较有学问与人脉的角色。三年前,神父决定利用他的关系与邻近的处理厂租用场地,帮助小农将咖啡樱桃处理成生豆,且协助寻找更好的买家。

他们获得了一笔奖金资助建盖处理厂,于2016年1月28日正式启用,现在,他们有了自己的处理厂,可以做出品质更好的咖啡,可以帮助更多的农民,让他们一年的辛劳,得到更多的回馈。

| 处理法

这支豆子是水洗处理的。

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

| 生豆分析

这支豆子的品种是瑰夏种。瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。

生豆看起来是漂亮的蓝绿色,不同于其他生豆闻起来的明显青草香,这款水洗处理的神父瑰夏闻起来有着明显的桃子、成熟苹果、橙子的香甜。

| 烘焙分析

这支豆子属于SHB极硬豆,豆质较硬,含水率中等,转黄点在5分10秒,8分17秒进入一爆,一爆后发展1"28后出炉。

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温160℃入锅,火力100,风门开设3;回温点1"37",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温153.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至80度,风门不变;

7"09"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"17"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1"28",190℃下锅。

Agtron豆色值76(上图),Agtron粉色值89.5(下图),Roast Delta值13.5。

杯测风味:花香、柑橘、柠檬、蔗糖、蜂蜜、榛果、乌龙茶

| 手冲建议

推荐冲煮方式:手冲

滤杯:V60或蛋糕杯

水温:90-92℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),即中细研磨

冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露