摘要：点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房瑰夏Geisha，或Gesha，是一种非常珍贵的品种，具有独特的茉莉花香气和明亮的水果酸度。这些独特的特征使得它一度主宰了所有的咖啡比赛，并因此变得臭名昭着——只要场上出现瑰夏，其他品种基本就没戏了...
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瑰夏Geisha，或Gesha，是一种非常珍贵的品种，具有独特的茉莉花香气和明亮的水果酸度。这些独特的特征使得它一度主宰了所有的咖啡比赛，并因此变得臭名昭着——只要场上出现瑰夏，其他品种基本就没戏了。瑰夏咖啡豆通常很大颗，呈现略尖的细长形状，类似于其他一些野生的埃塞俄比亚品种，如Longberry。
瑰夏咖啡的幼苗最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚西南部的野生卡法森林中采集到的，当时采集目的是寻找新的抗病品种。该品种的名字来自附近的Gesha山。这些植物被带到坦桑尼亚，并从那里到达哥斯达黎加，在那里它被加入了Centro Agronómico Tropicalde Investigacióny Enseñanza（CATIE）的收藏品，并被命名为T2722。从那开始，它在20世纪50年代和60年代被种植在一些尝试抗真菌品种的咖啡农场中，但产量低和植株脆弱的缺陷却使得它当时没有被采用而广泛种植。
Peterson家族于2003年在他们的农场Hacienda La Esmeralda中发现了瑰夏品种的高品质潜力，当时他们意识到是一些特定的品种产生了具有独特花香的咖啡。他们通过大量筛选排查终于找出了这个品种。后来的故事大家应该也耳熟能详了，瑰夏因此一炮而红，连续数年赢得“巴拿马最佳（BOP）”咖啡比赛，并在年度拍卖中不断刷新最高价的纪录。
从那以后，中美洲和其他地方的农民一直在争先恐后地种植瑰夏，并利用它的名气与实力卖出相对较高的价格。然而，似乎瑰夏的高品质潜力只有在某些条件下才能完全实现，这意味着并非所有瑰夏都拥有匹配其名气的非凡实力。
什么是稳定遗传的品种？
植物品种的稳定遗传就是亲本自交，不会出现性状分离，亲本的性状一定会遗传给子代 - 换句话说，如果自花授粉或只与相同类型的植物繁殖，后代应该都具有相同的特征，能区分父母品种来源。但这并不意味着后代在遗传上是相同的 - 只是它们很大程度地继承到了特定的特征。在测试各种样本或变种时，稳定性通常在2年内进行测试，因此即使是在较长时间内表现“稳定”的杂交品种，也可能逐渐表现出与父母不同的形状特征。
而瑰夏就是一种野生品种，只在短短十数年内就快速崛起，尚未被驯化用于商业用途，从中培育的幼苗可能无法保持稳定遗传，因而具有微妙的不同特征。
瑰夏是一个独特的品种吗？
对T2722进行的基因测试证明它的确是一个独特的品种，在南美洲和中美洲种植的大多数瑰夏咖啡，或许确实能够将族谱追溯到CATIE系列中的T2722品种。然而，由于出现偶然的异花授粉、不同农场之间的种子交易等特殊情况，有些瑰夏品种并不是直接从CATIE获得的幼苗或种子，因而也有从其他品种获得了其他特征的可能。
更为复杂的是，从埃塞俄比亚同一地区收集的其他土著品种也可称为瑰夏。例如，完全不相同的品种T2917和T3214在CATIE数据库中也被命名为“Geisha”（IICA，1963）。在Kaffa森林中已经记录了数以千计的品种，证明该地区存在巨大的遗传多样性，也意味着这些品种在遗传上有着非常大的差异。
甚至连翡翠庄园本身种植的品种可能都与T2722不同：事实上彼得森家族自己也认同这种情况的可能性（Weissman，2011）。Price Peterson曾解释说：“早期的植物学描述是指Gesha的栽培品种具有古铜色的新叶，较差的杯测表现和相当大的真菌抗性 ”。“巴拿马瑰夏则是嫩绿的叶芽，杯测风味很好，并且能对叶锈病有很大的抵抗力，但不是叶斑病（Ojo de Gallo）-这才是哥斯达黎加和巴拿马农民最害怕的真菌病。”
所以，如果你发现你的瑰夏咖啡看起来或品尝起来与其他瑰夏咖啡有所不同，请放心，你不一定是买到了假的瑰夏。瑰夏的复杂和悠久的历史意味着，只有昂贵的DNA测试才能确定你的瑰夏与T2722品种的接近程度，以及它可能在培育过程中获得的其他特征。
参考资料：
Inter-American Institute for Cooperation on Agriculture（IICA），《Coffee and Cacao Technical Services》，1963年10月至12月。第5卷，第19期；
Michaele Weissman，2011年。巴拿马。《God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee》。ISBN 978-0-470-17358-9。
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