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瑰夏村|如何区分竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏

2023-05-19 02:11:16 358

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房最近有粉丝问起金标瑰夏,这个金标并不是翡翠庄园的,是瑰夏村的..翡翠庄园主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。【翡翠庄园】包含 4 个农场:Cañas Verd...

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最近有粉丝问起金标瑰夏,这个金标并不是翡翠庄园的,是瑰夏村的..

翡翠庄园主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。【翡翠庄园】包含 4 个农场:Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。绿标与红标区别,分清翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”!

瑰夏村 Gesha Village 的内部分级也分了竞标,金标,红标,绿标,Chaka批次,瑰夏村包括包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)

瑰夏村 Gesha Village(资料来源: GrandCru)

戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。

2011年,Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏咖啡品种第一次被发现的地方。

他们从原生瑰夏树上采集了种子,在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试,确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后,通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,开始进行育苗。

亚当对咖啡的处理法有其自己的理解,以高品质的日晒和水洗来突出其地域之味,并辅以少量的蜜处理和其他试验批次。

  • gesha village Honey process. Harvest 2017/18.

-瑰夏村现种植的咖啡品种

瑰夏村咖啡庄园因为名字时常让大家产生误解,以为瑰夏村仅种植瑰夏咖啡,其实瑰夏村除了两个品种外,还有名为Illubabor的原生种。

瑰夏村的内部分级:竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏

如何区分?

即便是最为顶级的庄园,生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”,瑰夏村内部实行了严格的分级制度。

>竞标批次

仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion"s Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。

例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次。

>金标批次

仅占瑰夏村全年产量的5%,世界各地比赛选手通常选择的批次,对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次;

>红标批次

具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次;

>绿标批次

来自于单一地块并且是单一品种的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于红标批次;

>Chaka批次

瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。

瑰夏村总面积达471公顷,从2011年开始逐步拓展种植区域,截止至2017年,种植面积约320公顷,是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味,把瑰夏村庄园划分为8个大区,并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。

-瑰夏村庄园地块划分

瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽,这样才便于后期的管理以及风味溯源。

-瑰夏村不同地块的面积及种植品种

庄园西边地势相对较高,因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种(如上图所示),确保各大地块都能形成鲜明的特色。

2018年瑰夏村竞标批次:

瑰夏村竞标从2017年开始,由于市面上出现了竞标批次和非竞标批次同批次号的现象,今年瑰夏村大力改革,2018的竞标批次全部为独立批次。竞标批次的筛选历时近3个月,经过多轮的反复杯测才最终敲定31个竞标批次。

>竞标批次的多轮严选

第一轮筛选从1月底开始,由庄园主Adam及Rachel在埃塞俄比亚与其品控团队和远在美国的Willem Boot咨询团队同时开始杯测采收后并静置6周以上的各批次,在杯测中,为了防止由于排序不同导致杯测结果不同,每一批豆子必须经过至少两轮不同排列顺序的杯测,确保结果准确;

>2018年瑰夏村竞标批次

加入目数大小指标

最终,庄园主和团队从117个批次中最终挑选出最优秀的31个批次,但为了进一步提升这31个批次的风味,团队进行了新的一系列测试。他们通过对比不同目数,发现目数更大的豆子在杯测中表现更为卓越。于是,他们决定在竞标批次中,瑰夏1931的目数为17目及以上,戈里瑰夏和Illubabor的目数为16目及以上。可由于埃塞俄比亚现有的目数筛选设备仅能筛选14目及以上的豆子,庄园主Adam还从美国买回了数十个咖啡实验室所用的晒网,聘用了大量工人把竞标批次的豆子进行了人工晒网筛选。

-人工筛选咖啡豆

在一轮又一轮的杯测后,最终确定了2018年的瑰夏村竞标批次,分为冠军甄选(7个批次,每个批次仅90kg)和庄园甄选(24个批次,每个批次仅120kg)共计31个批次;其中26个日晒批次,4个水洗批次,1个蜜处理批次。

-竞标批次不同地块比例

在竞标批次中,瑰夏村现有三个咖啡品种的比例为瑰夏1931占比69.1%,戈里瑰夏占比27.5 %,Illubabor占比 3.4 %。

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